Spaghettoni al curry e pistacchi con zucchine, pomodori confit e burrata

“……
nascondimi dagli altri son troppo comodi i tuoi denti
e sputami poi fuori quando stenderai i tuoi panni
e lavami nel fiume se vorrai ancora indossarmi
e rimboccami le maniche quando pioverà dai muri
e soffiami sul mondo come quasi fossi vento
……”
Negramaro – Sei tu la mia città

Come ho già avuto modo di dirvi altre volte, amo preparare la pasta fatta in casa. Penso sia soprattutto una questione affettiva. Ci vuole un attimo, e con i ricordi corro immediatamente alla mia infanzia, ma anche alla mia adolescenza, a dire il vero. Mi rivedo appena sveglia, la domenica mattina, nella casa di mia mamma, inondata dal profumo del sugo che cuoce lento, semi coperto, con il suo borbottio…blbblblblblb.
E poi vedo la nonna, seduta, con il tavoliere davanti…eccola lì, con le sue braccia robuste, mentre impasta con un’energia tale da fare invidia alle impastatrici più moderne. Gesti continui, misurati, sempre uguali…un po’ come il viavai delle onde del mare…
I suoi impasti erano sempre un po’ nervosi…impasti con carattere direi, proprio come lei.
Quando era più giovane la nonna Maria era una macchina da guerra, davvero instancabile…
Impastava chili e chili di farina, che si trasformavano in altrettanti chili di orecchiette, cavatelli o strascinati…ecco, lei non preparava altri tipi di pasta…ma solo questi.
La sua pasta era perfetta, impeccabile. Non c’era un’orecchietta diversa dall’altra. Stessa dimensione, stesso spessore.
Ci vuole tecnica, bravura e tanta esperienza…
La piccola Mary, si sedeva vicino alla nonna, e pian piano, cercava di imitarla…e fino alla fine, ecco che ha imparato anche lei.

Come dicevo, amo preparare la pasta…mi piace sperimentare nuovi impasti, mi piace arricchirli con ingredienti particolari, e mi piace azzardare nuovi formati.

Ed ecco l’idea di questi spaghettoni…

Man mano che impastavo, le mie mani sono diventate non solo profumatissime, ma anche color oro…
Sono buonissimi, corposi, profumati e tanto gustosi…
Il condimento che ho scelto, è azzeccatissimo…provare per credere ;)

Vi saluto e vi auguro un weekend sereno, intenso e pieno di tutto ciò che vi piace e vi fa star bene…
Circondatevi di persone capaci di farvi sorridere, capaci di stimolare i vostri sensi…di persone che vi vogliono bene e che siano capaci di apprezzarvi. E vero che si ama a prescindere…però, ecco, un po’ di equilibrio, non guasta mai…

Sei tu la mia città…

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Spaghettoni al curry e pistacchi con zucchine, pomodori confit e burrata

Preparazione

1 h

Cottura

1 h 30 min

Tempo totale

2 h 30 min

 

Ricetta per 2

Piatto: Primo piatto

Cucina: Italiana

Autore: m4ry

Ingredienti

• Per la pasta
• 100 g di farina 00
• 100 g di semola di grano duro rimacinato
• 100 g di acqua
• 10 g di farina di pistacchi
• 1 cucchiaino di curry
• Per il condimento
• 2 grosse zucchine
• 20 pomodori ciliegia
• una burratina
• 1 cucchiaio di uva passa
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• zucchero q.b.
• qualche rametto di maggiorana
• grana padano grattugiato q.b.
• granella di pistacchi per la finitura.

Istruzioni

1. Per la pasta, mescolate in una ciotola i tre tipi di farina con il cucchiaino di curry.
2. Mettete la farina sulla spianatoia, formate un cratere al centro, aggiungeteci parte dell’acqua e cominciate ad impastare, aggiungendo altra acqua all'occorrenza.
3. Dovete lavorare l’impasto energicamente per almeno 10 minuti.
4. L'impasto deve risultare consistente ed elastico.
5. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti circa.
6. Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello e formate una sfoglia rettangolare di 3-4 millimetri di spessore.
7. Tagliate la pasta a striscioline per il verso più lungo del rettangolo, e rotolatele con le mani sulla spianatoia formando dei grossi spaghettoni, con diametro di 3 millimetri circa.
8. Man mano che formate gli spaghettoni trasferiteli su un'altra spianatoia infarinata evitando di ammassarli.
9. Quando avrete finito, spolverizzare tutto con la semola, e lasciate asciugare.
10. Per i pomodori confit, accendete il forno a 140°, in modalità ventilata.
11. Lavate i pomodori, asciugateli bene, tagliateli a metà, e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, appena unta, ben distanti tra loro.
12. Cospargeteli con lo zucchero, pepe, sale, maggiorana e irrorate con olio.
13. Infornate e lasciate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti.
14. Una volta pronti, toglieteli dal forno e teneteli da parte.
15. Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele.
16. Prendete un'ampia padella, metteteci dentro dell'olio evo, lo spicchio d'aglio triturato finemente e il peperoncino.
17. Mettete su fiamma bassa, e quando sentite salire il profumo dell'aglio, aggiungete i pinoli, l'uva passa e le zucchine.
18. Fate cuocere per circa 10 minuti, girando spesso.
19. Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e aggiungeteci il sale.
20. Quando l'acqua bolle tuffateci la pasta e fatela cuocere per qualche minuto, assaggiatela per verificare la cottura.
21. Accendete il fuoco sotto la padella con dentro le zucchine e aggiungeteci due mestoli dell'acqua di cottura della pasta.
22. Scolate la pasta e saltatela nelle zucchine, facendo evaporare l'eccesso d'acqua.
23. Spegnete e mantecate con il parmigiano.
24. Trasferite gli spaghettoni nei piatti di portata, adagiateci sopra mezza burratina, aggiungete i pomodori confit, cospargete con granella di pistacchi un filo d'olio evo e servite subito.