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Spaghettoni al curry e pistacchi con zucchine, pomodori confit e burrata
Preparazione
1 h
Cottura
1 h 30 min
Tempo totale
2 h 30 min
 
Ricetta per 2
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Per la pasta
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di semola di grano duro rimacinato
  • 100 g di acqua
  • 10 g di farina di pistacchi
  • 1 cucchiaino di curry
  • Per il condimento
  • 2 grosse zucchine
  • 20 pomodori ciliegia
  • una burratina
  • 1 cucchiaio di uva passa
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • zucchero q.b.
  • qualche rametto di maggiorana
  • grana padano grattugiato q.b.
  • granella di pistacchi per la finitura.
Istruzioni
  1. Per la pasta, mescolate in una ciotola i tre tipi di farina con il cucchiaino di curry.
  2. Mettete la farina sulla spianatoia, formate un cratere al centro, aggiungeteci parte dell’acqua e cominciate ad impastare, aggiungendo altra acqua all'occorrenza.
  3. Dovete lavorare l’impasto energicamente per almeno 10 minuti.
  4. L'impasto deve risultare consistente ed elastico.
  5. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti circa.
  6. Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello e formate una sfoglia rettangolare di 3-4 millimetri di spessore.
  7. Tagliate la pasta a striscioline per il verso più lungo del rettangolo, e rotolatele con le mani sulla spianatoia formando dei grossi spaghettoni, con diametro di 3 millimetri circa.
  8. Man mano che formate gli spaghettoni trasferiteli su un'altra spianatoia infarinata evitando di ammassarli.
  9. Quando avrete finito, spolverizzare tutto con la semola, e lasciate asciugare.
  10. Per i pomodori confit, accendete il forno a 140°, in modalità ventilata.
  11. Lavate i pomodori, asciugateli bene, tagliateli a metà, e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, appena unta, ben distanti tra loro.
  12. Cospargeteli con lo zucchero, pepe, sale, maggiorana e irrorate con olio.
  13. Infornate e lasciate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti.
  14. Una volta pronti, toglieteli dal forno e teneteli da parte.
  15. Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele.
  16. Prendete un'ampia padella, metteteci dentro dell'olio evo, lo spicchio d'aglio triturato finemente e il peperoncino.
  17. Mettete su fiamma bassa, e quando sentite salire il profumo dell'aglio, aggiungete i pinoli, l'uva passa e le zucchine.
  18. Fate cuocere per circa 10 minuti, girando spesso.
  19. Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e aggiungeteci il sale.
  20. Quando l'acqua bolle tuffateci la pasta e fatela cuocere per qualche minuto, assaggiatela per verificare la cottura.
  21. Accendete il fuoco sotto la padella con dentro le zucchine e aggiungeteci due mestoli dell'acqua di cottura della pasta.
  22. Scolate la pasta e saltatela nelle zucchine, facendo evaporare l'eccesso d'acqua.
  23. Spegnete e mantecate con il parmigiano.
  24. Trasferite gli spaghettoni nei piatti di portata, adagiateci sopra mezza burratina, aggiungete i pomodori confit, cospargete con granella di pistacchi un filo d'olio evo e servite subito.