Troccoli al sugo con polpette di uova e ricotta

Troccoli al sugo con polpette di uova e ricotta | Il cibo è memoria, i sapori sono memoria…come anche gli odori. Ieri mattina, ho deciso che dovevo preparare le polpette di uovo, come tipo quelle che faceva la nonna Marietta. La sua ricetta era composta da uova, tanto, tantissimo formaggio grattugiato ( in barba a colesterolo e calorie in eccesso! ), prezzemolo e un po’ di pangrattato. Le friggeva in olio d’oliva, e poi le tuffava nella salsa di pomodoro bollente. Lasciava riprendere il bollore per un attimo e poi spegneva. Diceva che così le polpette si impregnavano di sugo e diventavano morbide. Ed era vero. Così, anche io ho voluto preparare qualcosa di simile. Sentivo il bisogno di sentirla accanto…tutto questo è accaduto nell’istante in cui Giuseppe stava addobbando l’albero ( già, alla fine se l’è addobbato tutto lui !) e io ho realizzato che questo sarà il primo Natale della mia vita senza di lei.

Il primo in assoluto in 43 anni…

Ieri, mentre preparavo il composto per le mie polpette mi sembrava quasi di vederla davanti ai fornelli…la vedevo friggere. La vedevo mentre tuffava le polpette nel sugo bollente e borbottante. I profumi che hanno inondato la casa mi hanno ricordato lei…Mi sono ricordata di quando tornavo da scuola, il giovedì, e per pranzo trovavo pasta al sugo e polpette di uova. Da noi, per tradizione, il giovedì si mangia sugo. Io, per ovvie ragioni, la tradizione la rispetto poco ( e chi ha tempo ? ), ma in tanti continuano a farlo. Qui il giovedì, per molte signore, significa mercato e sugo :)

Era praticamente impossibile non pucciare il pane nel suo sugo…dovevo farlo di nascosto, però. Non voleva. Diceva che ci rimanevano dentro le molliche :)

Il cibo è memoria, è vero. Tanti ricordi della mia vita sono legati al cibo e a momenti di condivisione…

Ricordo le tavolate immense della domenica a casa degli zii, i pranzi di Natale…era un tripudio di arrosti e contorni. E penso ai pranzi estivi della domenica in campagna, in cui ciascuno prepara qualcosa. L’aperitivo Campari e Martini,  la melanzana fritta…il pane tostato con pomodoro appena raccolto e olio buono.

A volte penso che non sia un caso questa mia passione. Forse attraverso il cibo riesco a far rivivere in qualche modo le persone che amo, ma che non ci sono più. Il nonno Ciccillo, ad esempio, per me è non solo papaveri, ma anche mandorle fresche, chicchi di melagrana e gelato al cioccolato con doppia panna. Il nonno Alfonso è la pasta fresca con la ricotta, la nonna Lucy è un bel piatto di gnocchi…e la nonna Maria, è la pasta fresca fatta a mano, il sugo con le polpette di uovo…è le frittelle di lampascioni…

Così, ecco che vi lascio la mia ricetta, come al solito ci ho messo del mio…diciamo che non me la sono sentita di usare la grandissima quantità di formaggio che usava la nonna…ho fatto una cosa che può andare, ecco, ma il risultato, sono certa che vi piacerà. Sono delle polpettine saporite, morbide e profumate, grazie al limone e al prezzemolo. Una volta tuffate nel sugo, diventano morbide e scioglievoli…insomma, una vera festa per il palato. Un piatto verace e 100% italiano !

Molti di voi oggi saranno a casa…io vado a lavoro, ma sono felice. Sono felice all’idea che domani sarò nuovamente a casa ;)

Un bacione e buon lunedì !

Bonfire heart…

Casseruola rotonda in ghisa LE CREUSET

5 da 1 voto

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Troccoli al sugo con polpette di uova e ricotta

Preparazione

30 min

Cottura

1 h

Tempo totale

1 h 30 min

 

Piatto: Primo piatto

Cucina: Italian

Autore: mary

Ingredienti

• Per 2-3 persone
• Per le polpette
• olio di evo o di semi per friggere
• 100 g di ricotta di mucca freschissima
• 70 g di grana padano grattugiato
• 50 g di pane raffermo ( ammollato nel latte )
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
• un mazzetto di prezzemolo
• la scorza di 1/4 di limone
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Per il sugo
• 700 g di passata di pomodoro ( io Cirio )
• 1 carota grande
• 1 cipolla media
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 cucchiaini generosi di zucchero
• 250 g di troccoli freschi
• pecorino romano grattugiato q.b.

Istruzioni

1. Pelate la carota e la cipolla, sminuzzatele finemente e fatele soffriggete a fiamma bassa con dell'olio evo in una pentola abbastanza profonda e capiente. Io ho usato la mia Le Creuset in ghisa.
2. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete la passata di pomodoro, due bicchieri d'acqua calda, sale, pepe e zucchero. Coprite e fate cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.
3. Sbattete le uova, aggiungete il parmigiano, il pane ben strizzato dal latte, il prezzemolo sminuzzato, la scorza di limone grattugiata, la ricotta, la farina, sale, pepe e per ultimo il lievito.
4. Mescolate tutto bene, fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Mettete sul fuoco un'ampia padella con l'olio di semi, e quando sarà caldo, formate delle polpettine, aiutandovi con due cucchiai unti d'olio e friggetele.
6. Man mano che sono pronte, trasferitele in un piatto rivestito di carta assorbente.
7. Una volta pronte, tuffate nel sugo la quantità di polpette che volete e spegnete.
8. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con abbondante sugo, mantecate fuori dal fuoco con pecorino romano, e servite con le polpette.

Casseruola rotonda in ghisa LE CREUSET

Lasciatevi qualche polpetta da stuzzicare così, perché sono davvero buone. Perfette per farci l’aperitivo in attesa che cuocia la pasta ;)

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