Pappardelle allo zafferano con asparagi speziati e stracciatella

Sono rientrata da Torino domenica sera, alle 9 passate.
Un viaggio in treno lungo, lunghissimo, ma giuro che per tutto ciò che ho vissuto, e per come l’ho vissuto, lo rifarei altre 10 volte !
Non ho ancora avuto un attimo per rimettere in ordine le idee, per dare un’occhiata alle foto fatte…per passare a salutarvi…ma ce la poso fare, anche perché Torino e Il gusto della terra, meritano assolutamente un racconto…

Sono ritornata alla mia normalità di botto, senza aver avuto il tempo di acclimatarmi un momento, con tanto di straordinari a lavoro…ieri sono uscita un’ora dopo del dovuto, e temo che oggi sarà la stessa cosa.

Non vedo l’ora che arrivi domani, per poter tornare a ritmi un po’ più normali…mi sento stanca, ma felice.
Sono ancora carica di emozioni…e ho come la sensazione che questo stato d’animo non si esaurirà tanto presto, anzi…

Ora sono felice di essere qui, di essere tornata a scrivere, perché mi è mancato….in treno avevo una gran voglia di farlo, ma non avevo il computer con me, allora ho cercato di fermare nella mente alcuni pensieri che arrivavano come onde che si infrangono sugli scogli…non ci sono riuscita : erano troppi, “violenti”, ingarbugliati, ridondanti, leggeri…e forse è meglio così.
Sono liberi, chissà dove….e magari torneranno a trovarmi quando meno me lo aspetto…quando sarò in grado di fermarli e raccoglierli.

Per il momento vi saluto…ma tornerò presto, ho davvero tante cose da raccontarvi, ma ci tengo a farlo nel migliore dei modi :)

Buona giornata !

Never ever…

A volte mi viene voglia di preparare la pasta fatta in casa…cioè, fosse per me, la preparerei sempre in casa, ma non sempre ho tempo.
Quando ci riesco, è una festa, sia perché mi diverto, e sia perché il mio palato mi ringrazia ! Questo è un piatto che possiamo tranquillamente definire fusion….vi basterà leggere la ricetta per capire il perché. Io vi dico solo che è buonissima, e che merita assolutamente di essere provata…buon divertimento ;)

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Pappardelle allo zafferano con asparagi speziati e stracciatella

Preparazione

1 h

Cottura

20 min

Tempo totale

1 h 20 min

 

Se non avete voglia di preparare la pasta in casa, andranno bene anche le pappardelle comprate. Lo zafferano ( in stigmi o bustina) potrete aggiungerlo nell'acqua di cottura.

Piatto: Primo piatto

Autore: m4ry

Ingredienti

• Ingredienti per 4
• Per la pasta
• 220 g di farina 00
• 2 uova
• 2 cucchiai di acqua bollente
• mezzo cucchiaino scarso di stigmi di zafferano
• 2 pizzichi di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• Per il condimento
• 300 g di asparagi ( peso al netto degli scarti)
• 40 g di burro di ottima qualità
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio colmo di pinoli
• 1 cucchiaio colmo di uva passa
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 3 cm di zenzero fresco grattugiato
• mezzo cucchiaino scarso di paprika forte
• mezzo cucchiaino scarso di pepe di Cayenna
• mezzo cucchiaino scarso di coriandolo macinato
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• peperoncino q.b.
• sale q.b.
• 100 g di stracciatella o burrata
• grana padano grattugiato a piacere

Istruzioni

1. Mettete lo zafferano in infusione per 10 minuti insieme ai due cucchiai di acqua bollente.
2. Mettete la farina sulla spianatoia, formate una fontana al centro e aggiungeteci le uova, il sale, l'acqua con lo zafferano e l'olio evo.
3. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio e poi, cominciate ad impastare con le mani.
4. Potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio di acqua in più rispetto a quella indicata.
5. Impastate bene fino ad ottenere un impasto ben elastico.
6. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e trasferite in frigo per 30 minuti.
7. Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 4 parti, avendo cura di tenerlo sempre avvolto nella pellicola.
8. Prendete un pezzo d'impasto per volta e tirate la sfoglia con l'aiuto di una sfogliatrice.
9. A me non piace la sfoglia troppo sottile, la mia avrà avuto uno spessore di circa 2 millimetri.
10. Ricordate di infarinare bene ciascun pezzo d'impasto prima di stenderlo.
11. Se non disponete di una sfogliatrice, potete stendere la sfoglia a mano, con l'aiuto di un matterello.
12. Man mano che tirate la sfoglia, infarinatela bene su entrambi i lati, piegate la sfoglia, delicatamente, per il verso della lunghezza a formare un rotolo e con l'aiuto di un coltello affilato, tagliate delle lunghe strisce larghe circa un centimetro e mezzo.
13. Srotolatele delicatamente e adagiatele su un piano infarinato.
14. Procedete così con tutti i pezzi d'impasto.
15. Lavate gli asparagi, privateli delle parti più dure e tagliateli a pezzetti, mantenendo integre le punte.
16. Prendete un'ampia padella, metteteci dentro il burro, l'olio, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo sminuzzati finemente, lo zenzero grattugiato, la scorza di limone, il peperoncino, la paprika, la Cayenna, il coriandolo, i pinoli e l'uva passa.
17. Accendete la fiamma al minimo, fate sciogliere il burro e fate insaporire.
18. Quando sentirete salire il profumo, aggiungete gli asparagi, il miele e il sale.
19. Fate cuocere per circa 10 minuti, girando spesso.
20. Gli asparagi dovranno rimanere croccanti.
21. Mettete una pentola con acqua salata sul fuoco, aggiungeteci un filo d'olio e quando bolle tuffateci la pasta.
22. Fatela cuocere per un paio di minuti.
23. Accendete la fiamma sotto la padella degli asparagi, aggiungeteci un mestolo d'acqua di cottura della pasta e poi le pappardelle tenute appena acquose.
24. Fatele saltare nel condimento per un minuto e trasferitele nei piatti di portata.
25. Condite con grana padano a piacere e con la stracciatella.
26. Servite subito.