Cheesecake senza cottura alle fragole e pistacchi

Cheesecake senza cottura alle fragole e pistacchi | Non pensavo che sarei arrivata al punto di riaccendere i caloriferi al 20 di aprile e la cosa mi scoccia un po’ se penso che lunedì ho impiegato ben 4 ore del mio tempo, per fare il cambio dell’armadio. Ma una cosa è certa, la lana non mi avrà più! Per quanto mi riguarda, può anche nevicare, ma io non smetterò di indossare t-shirt e camicie leggere…tiè!

Questi ultimi giorni, sembrano essere volati. Un battito di ciglia ed è già venerdì. Se dicessi che sono stanca, mentirei, perché i 3 giorni di riposo della scorsa settimana mi hanno dato modo di recuperare un po’, ma il fatto è che continuo a dormire poco e male, pertanto, ci sono momenti della giornata in cui sento inevitabilmente un calo fisiologico e questo si riflette anche sul mio umore, purtroppo. Ma diciamo che è tutto sotto controllo. Più o meno :)

Intanto non ho alcun programma per il weekend, forse solo un piccolo giro di shopping domani pomeriggio…vedremo. Insomma, c’è da capire che voglia avrò di fare cose, perché parto sempre armata di grandissime intenzioni, ma poi me le perdo strada facendo…

L’unica certezza, è che mi metterò a preparare confettura di fragole come se non ci fosse un domani…in questo periodo, vivrei di fragole. Le metto ovunque…mi fanno impazzire. Poi, probabilmente, me ne sono innamorata ancora di più, dopo aver magicamente superato una forma di allergia che mi aveva colpita da bambina. Mi riempivo tutta quanta di macchioline rosse. Diciamo che sembravo una fragolina anche io :)

L’idea di non poterle più mangiare mi faceva stare troppo male. Adoravo il modo in cui le preparava mia mamma, con limone e tanto zucchero. Impazzivo per quello sciroppo rosso rubino, denso e dolcissimo, che si formava sul fondo della ciotola…lo bevevo raccogliendolo con il cucchiaio e leccavo con le dita quel che restava…

Poi, quell’allergia ad un certo punto è magicamente sparita…mangiavo le fragole, e non accadeva più nulla. Niente più puntini. Però, ancora oggi, mi sento come se dovessi colmare il vuoto lasciato da tutte quelle fragole che non ho potuto mangiare. Allora, gioco al recupero…

Così, ecco che oggi vi propongo una cheesecake senza cottura e ricoperta di fragole fresche e pistacchi. Un dolce buonissimo, tant’è che mi è stato chiesto di replicarlo nell’immediato. La base è preparata con cereali, biscotti e mandorle tostate. La crema, invece, contiene formaggio cremoso e panna acida. Le note di vaniglia e limone spingono al punto giusto e donano a questo dolce un aroma meraviglioso. Le fragole e i pistacchi, completano il tutto alla perfezione.

Per quanto riguarda la dose di gelatina da utilizzare, leggete le mie note a fine ricetta. Io ne ho utilizzati solo 4 g perché non amo le cheesecake che risultano “gommose”. Questa, infatti, a mio avviso è perfetta. Super cremosa. L’unica raccomandazione, è quella di lasciarla riposare a dovere in frigo, affinché si rassodi bene.

Vi auguro di trascorrere un lungo e piacevole weekend, a presto!

Il mio tormentone del momento…#Ci vuole molto coraggio…