Mettete nel cutter i biscotti con gli agglomerati di cereali e le mandorle tostate e riducete tutto in farina. Trasferite in una ciotola e aggiungete il burro fuso, lo sciroppo d'acero e mescolate bene.

Rivestite bordi e fondo di una tortiera con carta forno, trasferiteci dentro i biscotti e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, facendo salire il composto anche lungo i bordi. Trasferite in freezer.

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda e una volta diventata morbida, strizzatela bene e fatela sciogliere nel 100 ml di panna precedentemente riscaldati. Fate raffreddare completamente, girando di tanto in tanto. 

Lavorate con le fruste a velocità medio-alta il formaggio con la panna acida, lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone bio. Aggiungete per ultima la panna con la gelatina e montate per due minuti circa. 

Riprendete la base del dolce dal freezer e trasferiteci dentro la crema. Livellate bene con il dorso del cucchiaio, coprite con alluminio e trasferite in freezer per circa due ore. Trascorse le due ore, trasferite in frigo e lasciate riposare per almeno 4/5 ore. 

Prima di servire il dolce sformatelo, trasferitelo su un piatto di portata e decoratelo con fragole a fette, pistacchi tritati e cospargete con zucchero a velo.

Il dolce si conserva in frigo per 3/4 giorni.