Risotto alla barbabietola con robiola, funghi pioppini e pinoli

Dopo essere stata “segregata” in casa per quasi 5 giorni consecutivi, oggi ritorno alla mia quotidianità, ma mentirei se vi dicessi che mi sento guarita e in forma. La verità è che mi sento ancora sottotono. Parecchio.

Mi sforzo di fare cose “normali” e soprattutto di avere un espressione normale, di quelle che lasciano intendere che è tutto okay. Non amo lamentarmi, soprattutto con gli altri. Anzi, tendo sempre a “sminuire” e “sdrammatizzare” perché mi scoccia terribilmente trasmettere preoccupazioni o stati d’animo poco piacevoli.

Ieri stavo riflettendo su come sarei capace di starci rinchiusa ad oltranza dentro casa. Non ho sentito la mancanza di nulla. Ero qui, nel mio microcosmo, circondata da tutte le cose che mi fanno stare bene e in contatto, seppur a distanza, con le persone che mi stanno a cuore. Compresa la mamma che ieri, a mezzanotte, non appena le ho detto che mi sentivo ancora così così, mi ha invitata a chiamare il 118. Ora capite perché evito di esternare come sto realmente? Lei sarebbe capace di farmi ricoverare per un’influenza…diciamo che ha la vena tragica, ma giusto un filino eh…;)

Cambiando discorso…in questo periodo sono attratta dai colori. Mi piace soprattutto portarli in tavola, così ecco che mi sto approcciando a certi ingredienti in modo diverso. La barbabietola, ad esempio, l’ho mangiata sempre e solo fatta ad insalata, condita con olio, balsamico e sale (tanto). Già, perché la barbabietola ha quel sapore così dolciastro che si fa fatica a stemperare.

Nonostante io sia un’amante dei contrasti e di tutto ciò che è agrodolce ( metto un pizzico di zucchero praticamente ovunque), faticavo a immaginare come potesse essere utilizzare la barbabietola come ingrediente principale di una ricetta. Ma visto che il rosso del suo succo è meraviglioso, e visto che avevo sentito parlare più volte di risotto e gnocchi preparati con questo tubero, mi sono detta che bisognava provarci. Metteteci pure che da quando ho l’estrattore, estraggo succo da ogni cosa, e il gioco è fatto.

Vi starete chiedendo, e allora? Com’è questo risotto? E’ coloratissimo, buonissimo e particolare. Le note dolciastre della barbabietola ci sono, però mantecando il risotto con la quantità giusta di formaggio, si stemperano parecchio. Io, poi, ho arricchito il piatto con, funghi, robiola e pinoli tostati che creano un bel gioco di contrasti non solo nel sapore, ma anche nella consistenza. Non dimenticatevi del prezzemolo, se non lo amate, potete sostituirlo con del timo. E’ un piatto che mi piacerebbe mangiare ancora e che trasmette allegria e buonumore solo a guardarlo. Quindi, per quanto mi riguarda, è promosso a pieni voti!

Vi auguro una buona settimana, ricca, viva e piena di passioni :)

Siberian Nights…

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Risotto alla barbabietola con robiola, funghi pioppini e pinoli

Preparazione

30 min

Cottura

13 min

Tempo totale

43 min

 

Per 2 porzioni abbondanti

Piatto: Primo piatto

Cucina: Italian

Autore: m4ry

Ingredienti

• 500 g di barbabietole lesse
• 240 g di riso carnaroli
• 400 g di funghi pioppini
• 100 g di robiola
• 30 ml di vino rosso ( io Porto)
• 500 ml di brodo vegetale
• un mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• pinoli tostati q.b.
• grana padano grattugiato in quantità
• olio evo - sale - pepe- q.b.

Istruzioni

1. Mondate e lavate i funghi e saltateli in padella, a fiamma viva, con olio evo, sale, pepe e scorza di limone. E' necessario mantenere la fiamma piuttosto alta perché i funghi si devono arrostire, pertanto dovete evitare che caccino troppa acqua. Teneteli da parte in caldo.
2. Ricavate l'estratto dalle barbabietole con l'utilizzo di un estrattore*. Io ho ripassato anche gli scarti più volte e ho ottenuto all'incirca 300 ml di succo, aggiungeteci 100 ml di acqua, due/tre pizzichi di sale e ponete su fiamma bassa fino a far sobbollire e spegnete.
3. Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio per formare una crema.
4. Mettete in una casseruola l'olio evo con lo spicchio d'aglio tritato finemente e privato dell'anima centrale, fateci tostare il riso per un minuto e bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete, poco per volta, il succo di barbabietola che dovrà essere ancora bollente. Qualora sia necessario, aggiungete il brodo vegetale un mestolo per volta. Aggiustate di sale, pepe e portate a cottura.
5. Mantecate il risotto fuori dal fuoco con un filo d'olio e il grana padano grattugiato.
6. Distribuite il riso nei piatti, mettete al centro di ciascuno una bella cucchiaiata di robiola e poi completate con i funghi, pinoli tostati, prezzemolo e una macinata di pepe.
7. servite subito
8. * Qualora non disponiate di un estrattore, utilizzate 250 g di barbabietola e riducetela in purea con un frullatore a immersione. Aggiungetela al risotto a metà cottura.