Pan cotto con cime di rapa, crema di cannellini, aglio fritto e mandorle al miele

Pan cotto con cime di rapa, crema di cannellini, aglio fritto e mandorle al miele | Sono rientrata in Italia giovedì sera, stanchissima e devo ammettere che ho faticato un po’ per riprendermi completamente. Stanchezza e sbattimenti vari a parte, avevo soprattutto voglia di ritornare a un’alimentazione “normale”, perché quando si sta fuori casa, è facile lasciarsi prendere la mano. Mangiare al ristorante non è come mangiare a casa propria. In Spagna, poi, le tentazioni culinarie sono sempre a portata di mano.

Prosciutto, pan con tomate e croquetas de jamon mi sono usciti dagli occhi e la voglia di assaggiare tutto mi assaliva in ogni momento, facendomi aumentare la salivazione.

Fortuna che ho un ottimo self-control, ma giuro che è stato messo a dura prova. Barcellona è sempre bellissima e passare sotto casa Batlló mentre fai due passi, non ha prezzo. Era piena di gente e di lucine di Natale. Però, se devo dire la verità, a dispetto di tutte le luminarie, non è una città che mi trasmette il senso del Natale. Ho cercato di trovare una spiegazione, ma non ci sono riuscita.

Non so se dipende dalla città o da me che ancora non ho ben realizzato che siamo a Dicembre. Sarà che qui le temperature sono ancora troppo miti per far pensare a presepi, alberi di Natale e affini.

Comunque, una volta a casa, avevo voglia di tanta acqua, tisane, estratti di frutta e verdura. E devo dire che così è stato. Niente pizza del giovedì sera, niente focaccia del sabato sera, niente pasta o arrosto della domenica…quando dico #NO, è #NO ( ogni riferimento agli esiti del referendum non è affatto casuale).

Sono andata dal fruttivendolo e ho comprato due casse di frutta e verdura…in questi giorni mi sento più simile a una capretta che non a un essere umano, ma va bene così. Le richieste dell’organismo bisogna assecondarle sempre, soprattutto se sono salutari :)

Questi giorni di riposo sono stati piacevolissimi e in un certo senso si può dire che il mio è stato un weekend lungo. Venerdì sono uscita da lavoro un paio d’ore prima, così io e Giuseppe ce ne siamo andati a Bari a fare un giretto e io ne ho approfittato anche per fare un po’ di shopping e poi, in serata, abbiamo cenato al giapponese…era da fine agosto che avevo voglia di andarci, ma ora una cosa ora un’altra, non si riusciva mai a conciliare.

E ora eccomi qui, tornata alla mia routine e al mio blog :)

L’idea di proporvi questo piatto tipico pugliese, mi è venuta mentre ero in aereo. Per ottimizzare il tempo stavo preparando la lista della spesa e così ecco che quando ho scritto: cime di rapa, mi si è accesa una lampadina. E’ un piatto a cui sono molto legata. Mi ricorda tantissimo la nonna, perché lei lo preparava spesso (e anche mia mamma). Quando mi sono sposata e ho lasciato casa di mamma, era sempre la nonna che mi mondava la verdura e me la dava anche lavata :)

Bella la mia nonnina Maria <3. Domenica me la sono mondata da sola…e devo ammettere che a furia di guardare lei, ho imparato anche io. Solo che non avevo mai realizzato quando scarto ci fosse. L’odore delle cime di rapa è inconfondibile…acre e pungente. Il loro sapore, poi, è meraviglioso. Ma penso che faccia parte del mio DNA.

La mia interpretazione di questo piatto della tradizione contiene degli elementi con cui mi sono divertita a giocare, come le note di limone, l’aglio fritto che è meraviglioso, le briciole di pane croccante e le mandorle al miele. E’ un’esplosione di gusto e consistenze. Provatelo non solo perché è buonissimo e confortante, ma anche perché è semplicissimo da preparare ed è un ottimo modo per non buttare via il pane che avanza.

Vi auguro un buon inizio settimana, al prossimo post :)

There is a light that never goes out…

Stampa

Pan cotto con cime di rapa, crema di cannellini, aglio fritto e mandorle al miele

Preparazione

40 min

Cottura

20 min

Tempo totale

1 h

 

Per 4 persone

Piatto: Primo piatto

Cucina: Italiana - Pugliese

Autore: m4ry

Ingredienti

• 600 g di cime di rapa ( peso netto)
• 500 g di fagioli cannellini lessi ( anche in barattolo)
• 250 g di pane caserreccio raffermo ( di 2-3 giorni)
• 1 limone
• 2 cucchiaini colmi di miele d'acacia
• una manciata di mandorle
• spicchi d'aglio quantità a piacere
• qualche foglia di alloro
• peperoncino fresco quantità a piacere
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

1. Tagliate il pane a cubetti regolari e lavate le cime di rapa.
2. Affettate le mandorle; due o tre spicchi d'aglio intero e due o tre peperoncini.Tenete da parte.
3. Mettete in una pentola l'olio evo, uno spicchio d'aglio, un peperoncino a pezzetti, una fetta d'alloro e la scorza di limone grattugiata, ponete su fiamma bassa e quando sentirete salire profumo aggiungete i fagioli, un mestolo di acqua calda, un cucchiaino di miele d'acacia e fate cuocere per circa 15/20 minuti. Eliminate la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio e riducete tutto in crema con il frullatore a immersione. Tenete da parte in caldo.
4. Mettete in un pentolino abbondante olio evo, ponete su fiamma bassa e quando l'olio è bello caldo, tuffateci dentro l'aglio, quando comincerà a scurirsi togliete dal fuoco e aggiungete il peperoncino, uno/due cucchiai di briciole di pane (prese da quello fatto a cubetti) e rimettete per due, tre minuti sul fuco così da far diventare il pane croccante.
5. Tostate appena le mandorle e quando sono ancora calde, trasferitele in una ciotolina, conditele con un cucchiaino di miele e tenete da parte.
6. Ponete dell'acqua salata in una pentola piuttosto capiente su fiamma alta, aggiungete due foglie di alloro e quando bolle tuffateci le cime di rapa. Fate cuocere fino a quando non sentirete i gambi della verdura teneri, aggiungete il pane a cubetti, fate riprendere il bollore e scolate bene. Trasferite nuovamente il pan cotto con le cime di rapa nella pentola, condite con un filo d'olio crudo, e mescolate bene.
7. Prendete i piatti di portata, mettete in ciascuno un mestolo abbondante di crema di cannelli ( accertatevi che sia calda), aggiungete il pane cotto, completate con l'olio fritto con peperoncino, aglio e briciole di pane, con le mandorle e servite subito.