Insalata ricca terra&mare con germogli per Taste&More n. 21

Insalata ricca terra&mare con germogli per Taste&More n. 21 | Visti i lampi, i tuoni, la pioggia e il vento di ieri sera, ho pensato che non potevo continuare a rimandare ancora la pubblicazione di questa ricetta che ha proprio il sapore e i colori dell’estate. Mio malgrado, però, temo che l’estate stia finendo davvero. E mi fa strano usare quel “malgrado”, visto che all’inizio ero quasi infastidita dal suo arrivo e faticavo a sentirla, a viverla come avrei voluto e come avrebbe meritato. Ma poi mi sono sciolta eh…e devo ammettere che è stata davvero una bella estate, a tratti inaspettatamente bella (quanto mi piacciono le sorprese!). Forse è per questo che ora fatico a lasciarla andare…mi piaceva l’idea di poter trascorrere ancora qualche serata spensierata all’aperto e di poter godere ancora della luce fino a tardi, che poi sono le cose dell’estate che amo di più.

Comunque, prima che sia troppo tardi, ecco che vi lascio la ricetta di questa semplicissima e deliziosa insalata. Penso che sia la ricetta giusta per celebrare questi ultimi scampoli d’estate. Ricetta che potete trovare anche sull’ultimo numero di Taste&More e a tal riguardo, state pronti, che è in arrivo il prossimo e manca davvero poco.

Vi saluto e vi preannuncio che questo blog riaprirà ufficialmente i battenti la prossima settimana con tantissime nuove ricette e tante store.

Buona settimana!

Estate…

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Insalata ricca terra&mare con germogli

Preparazione

20 min

Cottura

15 min

Tempo totale

35 min

 

Per 4 persone

Ingredienti

• 400 g di calamari
• 250 g di ceci lessi
• 80 g di germogli di soia
• 50 g di rucola
• 25 g di mandorle
• 2 fette di pane casereccio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di paprika forte
• 
il succo di 1/2 limone
• qualche rametto di timo fresco
• q.b. olio evo, sale, pepe ,
• Per le cipolle marinate
• 1 cipolla di Tropea
• 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
sale ,
• pepe ,
• aceto bianco q.b.
• Per la salsa allo yogurt
• 170 g di yogurt greco magro
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 cucchiaino di paprika forte
• due pizzichi di sale

Istruzioni

1. Mondate e lavate la cipolla di Tropea, affettatela sottilmente e mettetela a marinare per almeno un’ora e mezza nell’emulsione di aceto, zucchero di canna, sale e pepe. L’aceto deve coprire le cipolle.
2. Pulite e lavate i calamari e sbollentateli in acqua salata per circa 15 minuti. Scolateli, tagliateli in anelli e conditeli con il succo di mezzo limone e olio evo.
3. Lavate i germogli di soia e fateli saltare in padella per 5 minuti con i ceci, olio, aglio sminuzzato finemente, timo, sale, un cucchiaino di zucchero di canna e mezzo di paprika.
4. Tagliate il pane casereccio in cubetti piccoli e regolari e tostateli in padella con un filo d’olio insieme alle mandorle.
Aggiungete al mix di germogli e ceci il pane croccante con le mandorle, i calamari, le cipolle ben scolate dalla marinatura, e mescolate bene.
5. Mescolate lo yogurt con olio, sale, miele e paprika.
6. Distribuite l’insalata nei piatti di portata, adagiandola su un letto di rucola, completate a piacere con un filo d’olio e pepe macinato al momento e servite con la salsa allo yogurt a parte.