Conchiglioni al forno con ricotta, mascarpone, zucchine e pistacchi

Comincio con l’augurarvi il buongiorno, e poi spero che qualcos’altro venga fuori man mano. Non è un caso che io non abbia pubblicato ancora nulla questa settimana, è solo che faccio fatica a raccogliere idee e pensieri. Come sempre, ne ho talmente tanti e talmente diversi tra loro che tra un po’ mi toccherà chiedere in prestito la testa di qualcun altro…perché tutti nella mia non ci stanno più!

Mi sento già proiettata alle vacanze, nonostante abbia davanti a me ancora due mesi pieni di lavoro…ieri pomeriggio, mi sono immaginata al mare, sotto l’ombrellone, con un libro tra le mani e le cuffiette nelle orecchie.

E’ stata un’immagine bella e rilassante…mi ha fatta sentire più leggera e ho anche realizzato che il mare mi manca. La vacanza dell’anno scorso tra Belgio e Olanda è stata bellissima, però ora devo riconoscere che mi manca. Il mare mi manca. L’ho sempre amato in modo esagerato, soprattutto in inverno o in quei periodi in cui c’è poca gente e me lo posso godere liberamente, centimetro dopo centimetro, senza quella sensazione di “soffocamento” che mi provoca l’avere troppa gente attorno.

Ecco perché la mia meta preferita per le vacanze è la Grecia. Ed ecco perché quest’anno mi sono lasciata convincere dai miei genitori ad andare a trascorrere qualche giorno con loro a Valona, in Albania. Anche i miei genitori erano amanti delle vacanze in Grecia, ma questo è il terzo anno consecutivo che tornano in Albania. Pare che il mare sia bellissimo e che anche lì non ci sia ressa. E visto che ho voglia di fare qualche giorno di “mare e solo mare” e “pesce fresco, solo pesce”, ho pensato che ne valesse la pena. Sono davvero curiosa. Saranno 5 giorni di relax totale. Ho voglia di lasciarmi andare e di liberarmi da tutte le tossine accumulate negli ultimi mesi…poi vi racconterò, naturalmente:)

Ma ora parliamo di cibo, e di questi conchiglioni ripieni. C’è un ricordo legato a questo piatto, e risale a tanti, tantissimi anni fa. Ero solo una bambina e mia mamma decise di prepararli per un pranzo in famiglia della domenica con zii e cugini. Vivevamo ancora a Milano. La ricetta era quella della mamma di un suo alunno. Ecco, diciamo che l’esperimento fallì miseramente.

I conchiglioni rimasero crudi e molto asciutti. Non piacquero a nessuno. Però, già da allora, nonostante fossi solo una bambina (praticamente a digiuno di cucina), in quel piatto vedevo grandi potenzialità. Anche se quelli preparati da mia mamma facevano veramente pena, sentivo che con gli accorgimenti giusti, sarebbero stati perfetti. Infatti non vi nascondo che poi, una volta diventata più grandicella, i conchiglioni ripieni sono diventati quasi una sfida per me.

La prima volta che li ho preparati, la paura di fallire c’era ( visti i precedenti di mia mamma), e invece, ricordo che vennero buonissimi. E poi, dopo la prima volta ne sono seguite anche altre. L’ultima è questa che vi propongo oggi.

Il ripieno è gustoso, accattivante e profumatissimo. La besciamella alla zucchina e piselli è meravigliosa. I sapori si amalgamano perfettamente tra loro dando vita a un piatto che non ti stancheresti mai di mangiare. Anche riscaldati sono buonissimi. Erbe aromatiche, limone e pistacchi completano il tutto in modo perfetto. Insomma, un piatto delicato ma con carattere. Provatelo, perché sono certa che conquisterà anche voi.

Bene, direi che vi ho trattenuti abbastanza per oggi e corro, ora devo correre!
Buona giornata e buona settimana :)
Cheap Thrills…

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Conchiglioni con ricotta, mascarpone, zucchine e pistacchi

Preparazione

1 h

Cottura

40 min

Tempo totale

1 h 40 min

 

Per 4 persone

Piatto: Primo piatto

Cucina: Italiana

Autore: m4ry

Ingredienti

• 250 g di conchiglioni
• 50 g di grana padano grattugiato
• granella di pistacchi q.b.
• Per la farcitura dei conchiglioni
• 280 g di ricotta di mucca
• 100 g di mascarpone
• 130 g di zucchine
• 50 g di grana padano
• 30 g di pistacchi
• 1 cucchiaino di miele d'acacia
• la scorza di mezzo limone
• basilico q.b.
• maggiorana q.b.
• origano secco due/tre pizzichi
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Per la besciamella alle zucchine e piselli
• 200 g di zucchine
• 150 g di piselli
• qualche foglia di basilico
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• 300 ml di latte
• 200 ml dell'acqua di cottura delle verdure

Istruzioni

1. Lavate, spuntate la zucchina, tagliatela a cubetti e mettetela insieme ai piselli in un pentolino con acqua appena salata. Sbollentate per qualche minuto, scolate e immergete le verdure in acqua ghiacciata. Scolatetele e tenete da parte.

2. Mettete nel cutter 50 g di grana padano con la scorza di limone, il basilico, la maggiorana, la zucchina (130 gr), l'origano, i pistacchi e sminuzzate tutto finemente.

3. Lavorate in una ciotola la ricotta con il mascarpone, aggiungete il trito aromatico, il miele e amalgamate tutto bene.
4. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione ( e anche un paio di minuti in più). Scolateli e disponeteli su un tagliere.
5. Preparate la besciamella facendo fondere in una pentola il burro, aggiungete la farina, fatela tostare e stemperatela con il mix di latte e acqua di cottura delle verdure. Mescolate continuamente con una frusta e fate addensare, ma non eccessivamente. Una volta pronta, trasferitela nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete le zucchine e i piselli sbollentati, qualche foglia di basilico e riducete tutto in crema. Aggiustate di sale.
6. Accendete il forno a 180°.
7. Farcite i conchiglioni con un cucchiaino colmo di composto di ricotta.
8. Prendete una teglia da forno e mettete sul fondo quasi tutta la besciamella alle verdure, aggiungete i conchiglioni, completate con la besciamella rimasta, cospargete con i 50 g di grana padano rimasti, con la granella di pistacchio e infornate per circa 40 minuti.
9. Sfornate e fate riposare 5 minuti prima di servire.