Pane di grano con olive, pistacchi e olio al rosmarino

(Lasciate partire questa, Grizzly Bear…la canzone giusta per ripartire…)

Pane di grano con olive, pistacchi e olio al rosmarino | Primo post del 2016, e mi piace pensare che sia il primo di una lunga serie…e da dove ricomincio ? Ricomincio da qui, da un buon pane fatto in casa.
Ricomincio da un pane caldo, profumato, fragrante e con la crosta spessa e croccante.
Un pane che mi ricorda tanto la vita, e le sue “consistenze” diverse.

Perché il pane è vita…

Pochi ingredienti, forse tra i più antichi che esistano, sono capaci di dar vita a un qualcosa di magico e sorprendente.

Adoro vedere gli ingredienti che si mescolano tra loro e che cambiano consistenza. Come amo vedere l’impasto che pian piano cresce fino ad arrivare al bordo della ciotola che lo contiene. Il momento in cui lo rovescio con delicatezza sulla spianatoia infarinata è catartico. Guardo con attenzione i filamenti, e da quelli già capisco tante cose. Poi arriva il momento in cui finalmente lo tocco, per dargli le pieghe di rinforzo, e sento la sua consistenza, che non è mai la stessa. Ed è quello l’attimo in cui mi compiaccio di più, e mi lascio andare ad esternazioni del tipo : “che meraviglia !”

Il pane è un inno alla semplicità. Alle cose che ci fanno stare bene e che ci coccolano.

E’ come se questo pane facesse da ponte tra il vecchio e il nuovo anno. Un buon pane fatto in casa non può mai mancare, e non manca. Non manca mai nelle nostre domeniche, che sia inverno o estate. Come non manca mai nelle occasioni importanti, quelle in cui ci ritroviamo con la famiglia o con gli amici più cari, che poi, altro non sono che la famiglia che ci siamo scelti.

Con questo pane vi auguro un buon 2016…che sia un anno accogliente, croccante, fragrante e profumato come questo buon pane.

Da oggi un po’ tutti ritorniamo alla normalità…io compresa. E’stata dura alzarmi stamattina, come sarà dura ricominciare la solita routine sapendo che non ci saranno altri giorni di “vacanza” ad attendermi, almeno per il momento…ma va benissimo così, tutto questo fa parte della mia vita e della mia quotidianità, e io sono felice di ciò che ho e di ciò che sono riuscita a costruire…e poi, ci sono tane altre mete da raggiungere, quindi, è necessario rimettersi in marcia, a dispetto di un mega raffreddore che sta prendendo il sopravvento. Devo “ringraziare” il mio Giuseppe…eh eh eh…ma che volete farci ? Noi non ci riusciamo proprio a non stare appiccicati, quindi…ora mi tocca ;)

Buona giornata amici e buon inizio settimana :)

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Pane di grano duro con olive, pistacchi e olio aromatico al rosmarino

Preparazione

10 min

Cottura

45 min

Tempo totale

55 min

 

Piatto: Lievitati

Cucina: Italian

Autore: m4ry

Ingredienti

• Per il pane
• 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 100 g di farina 0
• 245 g di acqua minerale naturale a temperatura ambiente
• 30 g di olive nere secche (peso al netto degli scarti) a pezzetti
• 30 g di pistacchi (peso al netto degli scarti) a pezzetti
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaino di miele di acacia ( o altro miele dal gusto non troppo intenso)
• 1 cucchiaino di sale (8 g circa)
• 1/2 cucchiaino scarso di lievito di birra secco (1 g circa)
• Per l'olio aromatico
• 2-3 cucchiai di olio evo
• 1 rametto di rosmarino

Istruzioni

1. Mettete in una ciotolina l'olio evo e il rosmarino a pezzettini, e lasciate in infusione per tutta la notte.
2. Mettete tutti gli ingredienti per il pane nel cestello della planetaria montata con il gancio impastatore e lavorate alla prima velocità per 10 minuti. Lasciate l'impasto nella ciotola della planetaria,e lavoratelo brevemente con le mani, formate una palla, coprite la ciotola con pellicola e trasferitela in un luogo chiuso, al riparo da correnti d'aria.
3. Lasciate riposare l'impasto per 10/12 ore ( o per tutta la notte ).
4. Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, allargatelo con delicatezza e cospargetelo con l'olio aromatico.
5. Richiudete l'impasto su se stesso praticando delle pieghe di rinforzo ( da destra verso sinistra e da sinistra verso destra). Rotolate delicatamente sul piano di lavoro, così da dargli una forma allungata e trasferite in un cestino per la lievitazione (con la piega verso il basso), rivestito con un canovaccio di cotone spesso cosparso di farina.
6. Richiudete il canovaccio e mettete a lievitare in luogo riparato per altre due ore circa.
7. Accendete il forno a 250°.
8. Per verificare se l'impasto è pronto per essere infornato, spingeteci dentro un dito, se l'impasto risale troppo velocemente vuol dire che è necessario farlo lievitare ancora un po', se al contrario l'impronta risulta visibile, vuol dire che è pronto per essere infornato.
9. Prendete una teglia, rivestitela di carta forno, rovesciateci sopra l'impasto ( ora la piega resterà in alto), incidete la superficie con un coltello affilato o con una lama di rasoio e infornate per circa 40/45 minuti.
10. Trascorsi i primi 10 minuti, portate la temperatura a 230°.
11. Sfornate il pane, trasferitelo su una gratella e fatelo raffreddare.