Mettete in una ciotolina l'olio evo e il rosmarino a pezzettini, e lasciate in infusione per tutta la notte.

Mettete tutti gli ingredienti per il pane nel cestello della planetaria montata con il gancio impastatore e lavorate alla prima velocità per 10 minuti. Lasciate l'impasto nella ciotola della planetaria,e lavoratelo brevemente con le mani, formate una palla, coprite la ciotola con pellicola e trasferitela in un luogo chiuso, al riparo da correnti d'aria.

Lasciate riposare l'impasto per 10/12 ore ( o per tutta la notte ).

Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, allargatelo con delicatezza e cospargetelo con l'olio aromatico.

Richiudete l'impasto su se stesso praticando delle pieghe di rinforzo ( da destra verso sinistra e da sinistra verso destra). Rotolate delicatamente sul piano di lavoro, così da dargli una forma allungata e trasferite in un cestino per la lievitazione (con la piega verso il basso), rivestito con un canovaccio di cotone spesso cosparso di farina.

Richiudete il canovaccio e mettete a lievitare in luogo riparato per altre due ore circa.

Accendete il forno a 250°.

Per verificare se l'impasto è pronto per essere infornato, spingeteci dentro un dito, se l'impasto risale troppo velocemente vuol dire che è necessario farlo lievitare ancora un po', se al contrario l'impronta risulta visibile, vuol dire che è pronto per essere infornato.

Prendete una teglia, rivestitela di carta forno, rovesciateci sopra l'impasto ( ora la piega resterà in alto), incidete la superficie con un coltello affilato o con una lama di rasoio e infornate per circa 40/45 minuti.

Trascorsi i primi 10 minuti, portate la temperatura a 230°.

Sfornate il pane, trasferitelo su una gratella e fatelo raffreddare.