“To be astonished is one of the surest ways of not growing old too quickly.”
— Sidonie-Gabrielle Colette
“Sapersi meravigliare è uno dei modi più sicuri per non invecchiare troppo in fretta.”
Ci sono giorni che chiedono poco.
Solo di rallentare, di tornare a sentire il piacere delle cose fatte con calma, non per dovere ma per desiderio, per sé stessi.
Accendere il forno.
Sporcare una ciotola.
Mescolare con un cucchiaio di legno, mentre la cucina comincia a scaldarsi e l’aria si riempie di profumi familiari.
Il burro che si scioglie piano, lo zucchero che scompare nell’impasto, la vaniglia che resta sospesa nell’aria come una promessa.
È così che sono nate queste tortine alla mandorla: dal desiderio di dare forma a una ricetta incontrata tempo fa scorrendo Instagram. A guidarmi, solo la voglia di preparare qualcosa di buono, caldo, avvolgente. Un dolce da mangiare ancora tiepido, con il gelato che cola lento e le mani che non resistono a spezzarne un pezzettino prima ancora di sedersi a tavola. Qualcosa che sapesse di casa, di pausa, di fine giornata.
Un’ispirazione e un desiderio rimasti lì a sedimentare, passati poi per le mie mani, per i miei gusti, per la mia cucina, fino a diventare questa versione che, insieme a questi scatti, aspettava da quasi un anno il momento giusto per tornare a respirare tra queste pagine.
Perché a volte è proprio da gesti così piccoli che ricomincia tutto.
Tortine alla mandorla con sciroppo di burro caldo
Porzioni: 12 tortine piccole oppure 6 tortine grandi
Per queste tortine ho utilizzato uno stampo per cannelés, che amo particolarmente per la forma e la resa finale. Nulla vieta però di usare stampini da muffin o altri stampi monoporzione, adattando semplicemente i tempi di cottura.
Ingredienti – Tortine
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200 g farina 00
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200 g zucchero
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3 g lievito per dolci
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2 g sale
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120 ml latte
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120 ml olio extravergine d’oliva delicato
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2 uova medie
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4 g estratto di vaniglia
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4 g estratto di mandorla
Ingredienti – Sciroppo caldo
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100 g zucchero
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65 g burro
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40 ml acqua
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Estratto di vaniglia q.b.
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Estratto di mandorla q.b.
Procedimento
Preparazione delle tortine
Preriscalda il forno a 175°C e imburra accuratamente gli stampi.
In una ciotola capiente unisci zucchero, latte, olio, uova ed estratti. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi farina, lievito e sale setacciati e incorpora delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.
Distribuisci negli stampi riempiendoli per circa ¾ della loro capacità.
Cuoci in forno per 15–20 minuti, fino a quando le tortine risultano dorate e asciutte al centro.
Preparazione dello sciroppo
In un pentolino unisci burro, zucchero, acqua ed estratti.
Scalda a fuoco medio mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente e la salsa diventa liscia e brillante.
Assemblaggio
Sforna le tortine e lasciale intiepidire per 5–10 minuti.
Bucherella la superficie con uno stecchino e versa sopra circa 2/3 dello sciroppo caldo.
Lascia riposare ancora 5 minuti, poi sforma delicatamente.
Consiglio di servizio
Servile tiepide, irrorale con un altro po’ di sciroppo caldo, con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di yogurt greco, qualche fiocco di fleur de sel e un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva delicato.
Il contrasto tra caldo e freddo fa tutta la differenza.
Valori nutrizionali (stima per 1 tortina su 12)
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Calorie: circa 285 kcal
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Carboidrati: 32 g
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Grassi: 16 g
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Proteine: 4 g
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Fibre: 0,8 g
Dolce energetico e appagante, ideale come dessert o coccola pomeridiana. La presenza di uova e grassi buoni contribuisce alla struttura morbida e alla sazietà.
A volte basta sapere che si è esattamente lì dove si vorrebbe essere: in cucina, con qualcosa di buono tra le mani. E ora, nuovamente tra queste pagine, che per me sono casa.
Se vi va, fermatevi un po’ qui.
Io intanto accendo il forno un’altra volta.
Questa atmosfera ha anche una colonna sonora.
È la canzone che stavo ascoltando mentre scattavo queste immagini: Jeff Buckley – Lover, You Should’ve Come Over.
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