La crostata alla ricotta che si credeva una pastiera

“Nel bacio degli amanti che si scambiano i silenzi
c’è una storia da buttare, un’altra tutta da rifare,
nei sottoscala bui di questi angoli dispersi,
c’è un cumulo di polvere e desideri da mischiare…”
Negramaro – L’amore qui non passa 

La crostata alla ricotta che si credeva una pastiera | La mia settimana lavorativa è iniziata oggi…e già sono stanchissima. Il mio è stato un weekend bello ma intenso, che mi ha vista ancora una volta attraversare buona parte dell’Italia in auto. Sono stata a Bologna e poi a Ravenna. Sono rientrata a casa ieri sera, distrutta. E oggi, la mia cervicale e la mia schiena sono a pezzi. A parte questo, mi sento bene, o quasi. Il mio umore è sempre in equilibrio precario, ma ormai ci sono abituata. Il mio umore è un ascensore, che sale e scende come più gli fa comodo e senza nessun preavviso. A volte penso che il mio ascendente in gemelli si faccia sentire molto più di quanto dovrebbe. Ma il leone che è in me dov’è finto ? Sole, orgoglio, forza, venite a me ! Vi reclamo :)

Oggi ho anche saltato il pranzo, quindi probabilmente sono a corto di zuccheri e la mia vena folle straparla più del solito…

Stavo ascoltando una canzone prima, e mi sono emozionata…e mi è scesa qualche lacrimuccia.
Ci sono canzoni che mi emozionano e mi scavano dentro l’anima, poco per volta, così come fanno le gocce d’acqua nella roccia.
La testa comincia ad andare e le mani cominciano a fremere, desiderose di muoversi veloci sulla tastiera. Ecco perché sto scrivendo questo post in un orario così insolito per me.
Mi piace quando le lettere cominciano a prendere forma, abbracciate dalle virgole, dai punti e dai puntini di sospensione.
Sono sempre troppi i miei puntini di sospensione. Troppi come me che sono troppo emotiva, troppo sensibile, troppo trasparente, troppo vulnerabile, troppo fragile, troppo dolce, troppo cerebrale, troppo cervellotica…Sono un insieme di “troppo”, io.

Però, qualcuno, qualche giorno fa, mi ha detto di trasformare quei “troppo” in “tanto” e mi ha anche detto che è bello essere “tanto” così. Come sono io. Mi sono emozionata, e mi sono sentita capita.

Credo nell’amore, credo nell’amicizia, credo nei gesti veri e spontanei e credo nelle parole dette; ma soprattutto vorrei imparare tantissimo a leggere tra le righe di quelle non dette.
Vorrei imparare a interpretare le mezze parole, i silenzi e le risposte mancate.
Faccio fatica io con i silenzi e con l’assenza di parole.

Vorrei imparare a smetterla di mettermi sempre in discussione.
Vorrei imparare a darmi il giusto valore e almeno ogni tanto, vorrei ricordarmi di avere un orgoglio.
Vorrei imparare che non posso piacere a tutti e che capita di voler bene senza essere ricambiati.
Vorrei imparare, finalmente, che le mie sensazioni non sono infallibili e che molte volte sono solo lo specchio dei desideri e che pertanto mi ingannano.
Vorrei imparare a smetterla di “raccontarmela” solo per provare meno dolore, perché a lungo andare si rischia l’agonia.

Non so chiudere le porte, non so mettere i punti e fuggo da tutto ciò che è definitivo…io amo i puntini di sospensione.
Mi piacciono le porte e le finestre aperte. Mi piace chi entra e chi mi lascia entrare…

E mi piacciono le crostate alla ricotta…ricordate ? Ve lo raccontavo qui.
Questa crostata aspetta da almeno 10 giorni di essere pubblicata, ma come si dice ? Meglio tardi che mai.

Mi sembrava troppo presuntuoso chiamare la mia crostata “pastiera” anche se la ricorda molto. Infatti nel mio ripieno c’è il grano, ma non ci ho messo tante altre cose. Però, c’è la scorza grattugiata delle arance bio di mamma e le amarene, che mi piacciono tanto :)
Vi lascio la ricetta, e vi suggerisco caldamente di provarla, perché è meravigliosa. E’ uno di quei dolci che diventano ogni giorno più buoni.

La canzone che mi ha emozionata e che mi tiene compagnia da giorni è “L’amore qui non passa“…trovo che sia meravigliosa.
Magari, lasciatela partire mentre vi racconto come ho preparato la mia crostata :)

Con una spolverata di farina la pasta frolla si stende meglio, ma se preferite, e soprattutto se avete poca dimestichezza, potete stenderla tra due fogli di carta forno. Vi verrà più semplice trasferirla nella tortiera ;)

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La crostata alla ricotta che si credeva una pastiera

Preparazione

1 h

Cottura

1 h

Tempo totale

2 h

 

Per una tortiera da 23-26 cm di diametro.

Piatto: Dessert

Cucina: Italiana

Autore: m4ry

Ingredienti

• Per la pasta frolla
• 400 gr di farina 00
• 200 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 2 tuorli + 1 uovo
• un pizzico di sale
• Per il grano
• 1 barattolo di grano per pastiera da 400 g
• 100 gr di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• Per il ripieno di ricotta
• 600 g di ricotta di mucca
• 230 g di zucchero
• 1 barattolo di amarene sciroppate
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un'arancia
• cannella q.b.
• zucchero a velo per la finitura

Istruzioni

1. Per la frolla, mettete gli ingredienti secchi più le uova in planetaria, e lavorate con la frusta piatta, fino a quando l'impasto non sarà "bricioloso", quindi aggiungete il burro e lavorate fino a quando l’impasto non si sarà compattato.
2. Lavoratelo brevemente con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno un'ora ( io l'ho lasciato riposare una notte intera).
3. Aprite il barattolo di grano, trasferite il contenuto nello scolapasta e lavatelo bene sotto l’acqua corrente sgranandolo per bene con le mani.
4. Scolatelo e trasferitelo in una pentola insieme al cucchiaio di zucchero, il latte, il burro e il baccello di vaniglia intero.
5. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando il composto non diventerà cremoso. Spegnete e fatelo riposare bene.
6. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungete i 3 tuorli, uno alla volta, la cannella, il grano ( eliminate il baccello di vaniglia ) e la scorza d'arancia. Lavorate bene e poi aggiungete delicatamente i 3 albumi montati a neve.
7. Accendete il forno a 180°.
8. Imburrate e infarinate la tortiera. Stendete la frolla a uno spessore di 4 millimetri. Volendo potete utilizzare un foglio di carta oleata, così, se siete poco pratici, sarà più semplice trasferire la frolla nella tortiera. Fatela aderire bene alle pareti, bucherellate il fondo con una forchetta e aggiungete metà del ripieno, aggiungete qualche cucchiaio di amarene con il loro sciroppo ( dosatele voi secondo i vostri gusti), e poi aggiungete il ripieno rimasto. Livellate con il dorso di un cucchiaio e tagliate via gli eccessi di pasta frolla. Stendete la pasta rimasta e ricavate le strisce per il decoro.
9. Disponete le strisce a grata sulla crostata e infornate per circa un’ora.
10. verificate la cottura ad occhio e servendovi di uno stuzzicadenti.
11. Una volta sfornata, lasciatela riposare completamente nella teglia prima di servirla cosparsa di zucchero a velo.
12. Nota bene : dopo aver lavato il grano, il peso ottenuto era di circa 300 g

Mi raccomando, acquistate una ricotta di qualità. E’ fondamentale per ottenere una farcia corposa e gustosa.

La scorza d’arancia conferisce al ripieno un gusto e un profumo davvero speciale.

Le amarene, poi, sono il tocco in più. Se non le gradite, sostituitele con tanta cioccolata ;)
Io non le ho mescolate alla farcitura, ma le ho disposte tra due strati di ricotta. Aggiungete anche un po’ del loro sciroppo.

La crostata è pronta per essere infornata, e devo dire che sono particolarmente soddisfatta della mia decorazione :)

Eccola qui, la mia crostata, fragrante, dorata e altissima, proprio come piace a me. Ha un profumo inebriante.
Bisognerebbe farla raffreddare completamente prima di servirla…ma anche leggermente tiepida ha il suo perché :)

Una spolverata di zucchero a velo…

E siamo pronti per l’assaggio…

p.s. Non meravigliatevi per le lucine dorate…a casa mia non mancano mai, ne ho tantissime, sparse un po’ ovunque e le accendo tutte le sere, insieme alle candele.
Per me, le lucine dorate non hanno stagione :)