Per la frolla, mettete gli ingredienti secchi più le uova in planetaria, e lavorate con la frusta piatta, fino a quando l'impasto non sarà "bricioloso", quindi aggiungete il burro e lavorate fino a quando l’impasto non si sarà compattato.

Lavoratelo brevemente con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno un'ora ( io l'ho lasciato riposare una notte intera).

Aprite il barattolo di grano, trasferite il contenuto nello scolapasta e lavatelo bene sotto l’acqua corrente sgranandolo per bene con le mani.

Scolatelo e trasferitelo in una pentola insieme al cucchiaio di zucchero, il latte, il burro e il baccello di vaniglia intero.

Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere per circa 10 minuti o fino a quando il composto non diventerà cremoso. Spegnete e fatelo riposare bene.

In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungete i 3 tuorli, uno alla volta, la cannella, il grano ( eliminate il baccello di vaniglia ) e la scorza d'arancia. Lavorate bene e poi aggiungete delicatamente i 3 albumi montati a neve.

Accendete il forno a 180°.

Imburrate e infarinate la tortiera. Stendete la frolla a uno spessore di 4 millimetri. Volendo potete utilizzare un foglio di carta oleata, così, se siete poco pratici, sarà più semplice trasferire la frolla nella tortiera. Fatela aderire bene alle pareti, bucherellate il fondo con una forchetta e aggiungete metà del ripieno, aggiungete qualche cucchiaio di amarene con il loro sciroppo ( dosatele voi secondo i vostri gusti), e poi aggiungete il ripieno rimasto. Livellate con il dorso di un cucchiaio e tagliate via gli eccessi di pasta frolla. Stendete la pasta rimasta e ricavate le strisce per il decoro.

Disponete le strisce a grata sulla crostata e infornate per circa un’ora.

verificate la cottura ad occhio e servendovi di uno stuzzicadenti.

Una volta sfornata, lasciatela riposare completamente nella teglia prima di servirla cosparsa di zucchero a velo.

Nota bene : dopo aver lavato il grano, il peso ottenuto era di circa 300 g