C’era una volta…storie di torte

Penso che ognuno di noi conservi nella memoria pezzi di vita legati alla propria infanzia. Ricordi che riaffiorano all’improvviso grazie a un profumo, a un sapore, a un gesto o a un insieme di gesti, o semplicemente perché la testa gira libera, in cerca d’ispirazione. Magari ci sentiamo un filino malinconici e sentiamo il desiderio di rivivere, per quanto è possibile, momenti che ci sono appartenuti, e che ancora ci appartengono perché hanno contribuito a forgiarci e a renderci ciò che siamo, soprattutto da un punto di vista emozionale. Pensieri lenti e leggeri che aleggiano come bianche volute di fumo…

Preparare le torte, spesso, mi fa sentire così. Mi sentivo così sabato scorso…il cielo era grigio, ma ogni tanto il sole faceva capolino tra le nuvole. Gli uccellini cinguettavano allegramente e la temperatura era mite. Nell’aria c’era profumo di primavera. E io ero come anestetizzata. Leggera e riflessiva. Dolce e malinconica. Serena e impaziente. Bambina.

Quando la mia mamma preparava le torte, per me era una festa. Mi piaceva mettermi in ginocchio sulla sedia accanto a lei, e guardarla mentre montava uova e zucchero con le fruste elettriche. Mi chiedeva sempre di aiutarla ad aggiungere la farina, poco per volta…e poi, impresso nella memoria, indelebile, il profumo di vaniglia del lievito per dolci. Ero sempre io a strappare la bustina…mi si infilava nel naso, quell’odore. Mi piaceva da matti, perché era un po’ come assaporare la torta. Già ne immaginavo il gusto.

Penso siano stati anche i momenti come questo a farmi innamorare perdutamente della cucina. Come pure i sabato mattina trascorsi con papà a fare la spesa al mercato…e poi quelli con i nonni, tra montagne di pasta fresca, di pane da infornare e di dolci tipici da glassare. Gli gnocchi al ragù della nonna Lucy, la pasta con ricotta e zucchero del nonno Alfonso, la pasta al forno con le melanzane della nonna Maria e le teglie piene di scarcelle ( dolce tipico Pasquale della mia zona ) che il nonno Ciccillo portava avanti e indietro dal forno.

Mia mamma non preparava molti tipi di torte, anzi, per la precisione ne preparava solo 3, e sono quelle che ancora oggi scatenano in me una strana alchimia : la torta di mele, la torta margherita e la crostata di ricotta.

Certo, è fuori discussione che io abbia una predilezione per il cioccolato e per i dolci che lo contengono…ma per la torta di mele, la margherita e la crostata di ricotta, provo un amore particolare che va ben oltre il gusto. Si tratta di sentimenti, di emozioni, di ricordi…Sono dolci capaci di solleticarmi l’anima e di risvegliare in me ricordi che mi coccolano e mi accarezzano. Che mi proteggono e mi riscaldano come una coperta di lana.

Così, ecco che quello di oggi è un post un po’ particolare. Un post che tecnicamente non dovrebbe esistere, perché riguarda la preparazione di una ricetta già presente in questo blog. Quella della mia torta di mele speciale, la mia preferita, questa. Però è innegabile che questo blog sia un diario. Qui non si archiviano solo ricette, ma si raccontano storie ed emozioni legate alla cucina o che ruotano, seppur in modo un po’ particolare, attorno alla cucina. Ho pensato  di tenervi per mano oggi, e di condurvi nel mio backstage. Mi piaceva l’idea di raccontarvi la storia della mia torta di mele speciale con immagini e pensieri estemporanei.

Vi auguro un buon weekend e vi lascio la canzone che sto ascoltando in loop negli ultimi giorni : consequence, magari lasciatela partire prima di continuare a leggere…

La qualità delle mele è fondamentale per la buona riuscita di questo dolce. A me piace usarne di tipi diversi, sia per la consistenza, ma soprattutto perché mi piace che ci siano livelli di acidità differenti. In questo caso ho usato le Pink Lady e le Golden Delicius. Voi, utilizzate le vostre mele preferite. Accertatevi, però, che siano belle grosse e succose.

Sbucciatele con cura…e mentre le sbucciate, godetevi il profumo che emanano e misurate la vostra abilità. Siete capaci di sbucciare una mela in un colpo solo ?
Vale a dire senza spezzettare la buccia ? ;)

Mele sbucciate…

Io sono una “pigrona” ( ma soprattutto ho due ernie cervicali!), così buona parte degli impasti li preparo utilizzando la planetaria. Però, nelle fasi finali, mi piace lavorare l’impasto anche un po’ a mano. In questo caso, poi, è necessario perché bisogna aggiungerci le mele tagliate a fette sottili sottili. Nel mio impasto ci sono burro, uova, farina di riso, lievito, due tipi di zucchero e poi l’ingrediente “magico”, la robiola. E naturalmente tante mele e cannella :)

Una volta pronto, ho trasferito il mio composto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata, e ho tenuto da parte un po’ di mele, che ho disposto in modo uniforme sulla superficie della mia torta. 

Qui, poi, ci vanno anche le mandorle…non lesinate. Mettetene uno strato spesso, anche perché poi, cosparse di zucchero, una volta cotte, formeranno una crosticina meravigliosa :)
Ecco, ora siamo pronti per mettere la nostra torta in forno.
Saranno necessari all’incirca 50 minuti…intanto che la torta cuoce, godete del suo profumo paradisiaco. E’ già un buon motivo per sentirsi felici e leggeri.

Eccola qui, la nostra torta è pronta. Dorata e inebriante…e se cercate la ricetta completa, la trovate qui.
Intanto, mi auguro di avervi messo una gran voglia di prepararla :)