Torta soffice con farina di riso, ricotta e mele

Torta soffice con farina di riso, ricotta e mele | Un post estemporaneo quello di oggi, decisamente fuori programma, però avevo troppa voglia di lasciarvi la ricetta di questa torta, chissà che non vi venga voglia di prepararla subito :)

Ci sono dolci che nascono per caso…e altri dolci, che invece, sono pensati. Questo è un dolce pensato. Avevo la necessità di utilizzare una discreta quantità di ricotta, ma non avevo voglia di preparare una crostata. Volevo che il mio dolce fosse soffice, ma anche cremoso. Volevo che profumasse di mele e cannella e che mi ricordasse il Natale e la sensazione di tepore che si prova stando davanti a un camino scoppiettante. Avevo voglia di un dolce di quelli che fanno rima con casa, con cuore e con famiglia.

Così, ecco che è nata questa torta che racchiude in un’unica fetta tutte le sensazioni che vi ho descritto. La base è soffice, preparata con farina di riso e limone. La sua consistenza ricorda molto il quatre quarts. La farcitura di ricotta è morbida e cremosa, con un profumo inebriante di cannella e note di caramello ( tutto merito dello zucchero integrale di canna). La superficie, invece, è “croccante” e zuccherosa.

Il risultato è un dolce avvolgente come un abbraccio. Un dolce da mangiare in modo “verticale”, così da avere in ogni boccone i tre elementi di cui si compone. Buono tiepido, freddo e anche dopo due/tre giorni…perché i sapori si “assestano”, e diventano ancora più intensi.

Una coccola per voi, in questo freddo mercoledì di dicembre…

Buio e luce…

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Torta soffice con farina di riso, ricotta e mele

Preparazione

30 min

Cottura

1 h 15 min

Tempo totale

1 h 45 min

 

Piatto: Dessert

Autore: m4ry

Ingredienti

• Ingredienti per uno stampo da 18 cm
• Per la base
• 115 g di burro ( di ottima qualità ) fuso e raffreddato
• 125 g di farina di riso
• 75 g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci in polvere
• 2 uova
• 2 pizzichi di sale
• il succo di un limone e la sua scorza grattugiata
• Per la farcitura alla ricotta
• 400 g di ricotta di mucca
• 120 g di zucchero mascobado
• 30 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di maizena
• 2 pizzichi di sale
• 1 uovo
• il succo di mezzo limone
• cannella q.b.
• Per la finitura
• 2 mele rosse
• zucchero semolato q.b.

Istruzioni

1. Scaldate il forno a 170/180°.
2. Per la base, mettete nel cestello della planetaria, montata con le fruste, il burro fuso con le uova, il succo di limone e la scorza. Lavorate alla seconda velocità, fino a quando non si formerà una crema soffice, a questo punto aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito, la maizena e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato e soffice.
3. Per la crema di ricotta, lavorate con le fruste tutti gli ingredienti indicati, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
4. Lavate le mele, privatele del torsolo e affettatele sottilmente, senza sbucciarle.
5. Foderate la base della tortiera con un foglio di carta forno e trasferiteci il composto della base, livellate con il dorso di un cucchiaio e aggiungete la crema di ricotta.
6. Completate con le mele e spolverizzate con abbondante zucchero semolato.
7. Infornate e fate cuocere per circa un'ora e 15 minuti.
8. Sfornate la torta e lasciatela intiepidire nello stampo prima di sformarla.