Melanzane ripiene con riso e tonno

Melanzane ripiene con riso e tonno | Ormai ci siamo quasi, domani sarà il mio ultimo giorno di lavoro, e poi, ad attendermi 3 settimane di ferie.
Spero che il tempo passi molto lentamente, perché ho davvero bisogno di ricaricarmi come non mai, in tutti i sensi.

A farmi compagnia, l’attesa. Un’attesa impaziente, ma non troppo. Nel senso che ormai  mi sento vicina alla meta, vedo il mio traguardo, e non sento il bisogno di “spingere” con i pensieri.

Ieri ho trascorso una giornata all’insegna della lentezza. Ero in campagna, come tutte le domeniche, e dopo pranzo, il tempo è cambiato. Sono arrivate le nuvole e il vento. Mi sono sdraiata sul mio lettino, sotto l’ombrellone. Poco dopo, ha cominciato a piovere. Non mi sono mossa. Sono rimasta lì. E’ stato bellissimo. L’aria era appena più fresca, e il ticchettio della pioggia era assolutamente suggestivo. Qualche goccia ogni tanto mi cadeva addosso, e io mi sentivo rilassata, serena e appagata.

Ho chiuso gli occhi, e mi sono addormentata, anche se per poco.

Adoro riposare il pomeriggio, eppure quand’ero bambina, lo detestavo. Mi sembrava quasi una punizione. Mi sembrava assurdo sprecare tempo per dormire. Io avrei voluto giocare, disegnare o fare qualsiasi altra cosa, tranne che dormire. Il riposino pomeridiano mi toccava quando venivo qui in Puglia, in vacanza dai nonni. La nonna Maria, era irremovibile. Dovevo dormire per forza. E per evitare che io mi alzassi, mi annunciava l’arrivo di fantomatici uomini neri, di gatti mammoni e improbabili gnomi cattivi e dispettosi, appartenenti alla legenda popolare. Ma secondo voi, io ci credevo ? Ma anche no ! E il più delle volte, riuscivo a liberarmi dalla sua presa e sgusciavo via dal letto. Ma che sudate ! :)

Ora, invece, se fosse possibile, un’oretta il pomeriggio, me la farei tutti i giorni ;)

Questa penso sia l’ultima ricettina che vi lascio prima dello stop vacanziero, naturalmente ci rivediamo su questi schermi tra domani e dopodomani per augurarci buone ferie.

E’ una ricetta semplice, ma particolarmente gustosa. Poi, io adoro le verdure ripiene, e le melanzane, insieme ai peperoni, sono le mie preferite. Volendo rendere questo piatto ancora più ricco, potreste aggiungerci della feta, ci starebbe davvero bene.

Buon lunedì :)

Night and day…

4.34 da 3 voti

Stampa

Melanzane ripiene con riso e tonno

Preparazione

30 min

Cottura

1 h 30 min

Tempo totale

2 h

 

Per 3 persone

Piatto: Primo piatto

Cucina: Fusion

Autore: m4ry

Ingredienti

• 3 melanzane striate
• 5/6 pomodori datterini
• 200 g di riso Thai
• 300 g di acqua
• 1 scatola di tonno sottolio da 120 g
• 5-6 pomodori secchi sottolio
• 1 cucchiaio di uva passa
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
• mezzo cucchiaino di curry
• mezzo cucchiaino di paprika dolce
• un mazzetto misto di timo e basilico
• origano secco q.b.
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• olio evo q.b.

Istruzioni

1. Preparate il riso, mettetelo in un pentolino antiaderente dai bordi alti con l'acqua, coprite e mettete su fiamma bassissima.
2. Fate cuocere (senza mai girare) due minuto in meno del tempo di cottura previsto sulla confezione.
3. Trascorso il tempo di cottura, scoperchiate, sgranatelo con una forchetta e condite con qualche pizzico di sale. Tenete da parte.
4. Accendete il forno a 170°.
5. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il verso della lunghezza.
6. Scavatele, e tagliate la polpa in piccoli pezzetti.
7. Condite i gusci di melanzana con olio e sale e tenete da parte.
8. Mettete dell'olio evo, uno spicchio d'aglio e il peperoncino in una padella antiaderente, mettete su fiamma bassa, aggiungete le melanzane, lo zucchero e il sale, coprite e fatele appassire, girando di tanto in tanto.
9. Trasferite il riso in una ciotola e aggiungete le melanzane, i pinoli, l'uva passa, i capperi, i pomodori secchi a pezzetti, il tonno, le erbe aromatiche e le spezie.
10. Mescolate bene, aggiungete due/tre cucchiai di acqua tiepida e distribuite il composto nei gusci di melanzana.
11. Prendete una teglia da forno, foderatela con un pezzo di carta forno bagnato e strizzato, ungetelo con olio, aggiungete qualche pizzico di sale e adagiateci sopra le melanzane.
12. Coprite la teglia con un foglio di alluminio per i primi 40 minuti, poi, eliminate l'alluminio, aggiungete i pomodori datterini tagliati a metà, trasferite nella parte bassa del forno e procedete con la cottura per altri 30/40 minuti o fino a quando le melanzane non saranno completamente cotte.
13. Sfornate e lasciate riposate 5 minuti prima di servire.