Preparate il riso, mettetelo in un pentolino antiaderente dai bordi alti con l'acqua, coprite e mettete su fiamma bassissima.

Fate cuocere (senza mai girare) due minuto in meno del tempo di cottura previsto sulla confezione.

Trascorso il tempo di cottura, scoperchiate, sgranatelo con una forchetta e condite con qualche pizzico di sale. Tenete da parte.

Accendete il forno a 170°.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il verso della lunghezza.

Scavatele, e tagliate la polpa in piccoli pezzetti.

Condite i gusci di melanzana con olio e sale e tenete da parte.

Mettete dell'olio evo, uno spicchio d'aglio e il peperoncino in una padella antiaderente, mettete su fiamma bassa, aggiungete le melanzane, lo zucchero e il sale, coprite e fatele appassire, girando di tanto in tanto.

Trasferite il riso in una ciotola e aggiungete le melanzane, i pinoli, l'uva passa, i capperi, i pomodori secchi a pezzetti, il tonno, le erbe aromatiche e le spezie.

Mescolate bene, aggiungete due/tre cucchiai di acqua tiepida e distribuite il composto nei gusci di melanzana.

Prendete una teglia da forno, foderatela con un pezzo di carta forno bagnato e strizzato, ungetelo con olio, aggiungete qualche pizzico di sale e adagiateci sopra le melanzane.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio per i primi 40 minuti, poi, eliminate l'alluminio, aggiungete i pomodori datterini tagliati a metà, trasferite nella parte bassa del forno e procedete con la cottura per altri 30/40 minuti o fino a quando le melanzane non saranno completamente cotte.

Sfornate e lasciate riposate 5 minuti prima di servire.