Mousse al cioccolato fondente, ciliegie caramellate e meringa

“l’estate addosso
bellissima e crudele
le stelle se le guardi
non vogliono cadere
l’anello è sulla spiaggia
tra un mare di lattine
la protezione zero
spalmata sopra il cuore
l’estate addosso”

L’estate addosso – Lorenzo Cherubini

Ed è questa la canzone che mi gira per la testa da stamattina, dal momento esatto in cui ho aperto gli occhi, da quando, dopo aver visto l’ora, il mio primo istinto sarebbe stato quello di sistemarmi il cuscino, girarmi dall’altro lato e rimettermi a dormire.
Sonno, tanto sonno. Anzi, seppur io non mi sia mai ubriacata, mi sentivo come ipotizzo che ci si senta nel post sbornia : spossati e con un gran cerchio alla testa.
Camminavo sulle mie gambe, ma non mi sembravano le mie. Non ero padrona delle mie azioni e non avevo il controllo sui miei gesti, tant’è, che mi sono pure schiacciata un dito, e non ho capito come ho fatto.

Che sia chiaro, ho sonno anche ora, e mentre facevo colazione, nella mia testa, canticchiando “l’estate la libertà”, non facevo altro che ripetermi che oggi è venerdì. Il venerdì è sempre il benvenuto, ma certi venerdì, sono benvenuti più di altri.

Stanotte ho fatto tanti sogni, tutti diversi, che però sembravano avere un filo conduttore. E’ stato come rivivere luoghi, persone e abitudini appartenenti al mio passato, conditi da una buona dose di fantasia…che poi, è proprio la parte “fantastica” che ci fa interrogare a lungo sul significato dei sogni.
A quelli di stanotte, però, non saperi attribuire nessun senso…

Per coccolarvi un po’, ho pensato di augurarvi un buon weekend con la ricetta di un dolcino super goloso !
Queste mousse al cioccolato sarebbero capaci di resuscitare anche le mummie…affondarci il cucchiaio e pescare tra cioccolato, ciliegie caramellate e meringa è un’esperienza quasi mistica.
Tre livelli di dolcezza, tre livelli di sapore e tre livelli di consistenze, che mescolati tra loro, sono a dir poco libidinosi.
Allora, cosa aspettate ? Procuratevi tutti gli ingredienti, e regalatevele :)

Un bacione, ci vediamo lunedì, sempre su questi schermi, anche perché ci sarà una bella sorpresa ad attendervi !

L’estate addosso…

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Mousse al cioccolato fondente, ciliegie caramellate e meringa

Preparazione

1 h 20 min

Cottura

30 min

Tempo totale

1 h 50 min

 

Per 6 persone

Piatto: Dessert

Autore: m4ry

Ingredienti

• Per la crema pasticcera
• Ricetta di Rachel Khoo
• 3 tuorli
• 50 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 250 g di latte
• 1 cucchiaio colmo di cacao
• Per la mousse
• 150 g di cioccolato fondente
• 200 g di panna fresca da montare
• Per le ciliegie caramellate
• 300 di ciliegie denocciolate
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio d'acqua
• Per la meringa
• 2 albumi
• 110 g di zucchero
• un pizzico di sale

Istruzioni

1. Mettete le ciliegie in un pentolino antiaderente con lo zucchero e l'acqua.
2. Trasferire su fiamma bassa e fate cuocere fino a quando non si formerà uno sciroppo denso.
3. Tenete da parte.
4. Mettete in un pentolino il latte con il cacao amaro, trasferite sul fuoco, mescolate, portate a leggero bollore e spegnete.
5. Intanto che il latte arriva a bollore, lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare densi e chiari e poi aggiungete l'amido di mais, e lavorate sempre usando le fruste.
6. Aggiungete il latte e cacao ai tuorli montati, in un unico lento getto, e intanto continuate a mescolare con le fruste.
7. Trasferite il composto in un pentolino antiaderente, mettete su fuoco bassissimo e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, .
8. La crema comincerà ad addensarsi e quando vedrete formasi una, due bollicine, spegnete, togliete dal fuoco, mescolate energicamente e trasferite in un piatto fondo.
9. Coprite con pellicola, facendola aderire alla crema, e trasferire in frigo.
10. Fondete i 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria e fate raffreddare.
11. Quando la crema, il cioccolato e le ciliegie caramellate saranno completamente fredde, montate la panna e trasferitela in frigo.
12. Preparate la meringa, mettete gli albumi con il sale nel cestello della planetaria e montateli a neve.
13. Aggiungete gradatamente lo zucchero e sbattete fino a quando non saranno diventati belli densi e lucidi.
14. Trasferite in una sac a poche.
15. Mescolate con delicatezza la panna montata alla crema al cioccolato e trasferitela nei bicchierini.
16. Cospargete con le ciliegie caramellate e completate con la meringa.
17. Caramellate la meringa con un cannello e trasferite in frigo per almeno due ore prima di servire.