Ravioli Italo-Cinesi per Taste&More n. 13

Ravioli Italo-Cinesi per Taste&More n. 13 | Eccomi qui, finalmente riesco a trovare un po’ di tempo per accomodarmi nella mia nuova casetta virtuale e chiacchierare un po’ con voi. Negli ultimi due giorni, nonostante la febbre e il senso di spossatezza, sono stata un numero imprecisato di ore seduta d’avanti al computer, perché avevo l’urgenza di mettere tutto in ordine, non solo per me, ma anche per voi. Volevo accogliervi degnamente nel mio nuovo spazio, che in un certo senso, segna l’inizio di una nuova, bellissima avventura di cui vi parlerò nei prossimi giorni :)

Non vi nascondo che per me tutti i cambiamenti, come primo impatto, sono un po’ tragici. La prima volta che ho visto il mio nuovo blog, mi ha colta un senso di “disperazione”. Non mi sentivo più a casa…ho anche pianto a dire il vero. E continuavo a ripetermi di aver fatto una cazzata….e invece oggi, a 48 ore di distanza, ecco che già mi sento a casa. Comincio a prendere confidenza con questa nuova piattaforma e con le infinite possibilità che mi offre. Mi sento più “bella” e anche più “accogliente”. Tutto mi sembra in ordine. A portata di mano…e io, mi sento finalmente leggera. Tanto leggera. Mi sento soddisfatta per il lavoro fatto.

Certo, alla mia vecchia casetta rimarrò sempre affezionata…ma ciò che conta davvero, sono le persone. Ciò che conta siete voi. Voi che ogni giorno avete il piacere di passare a leggermi e a condividere con me piccole e grandi cose. In un certo senso, siamo compagni di viaggio, ed è una sensazione bellissima :)

L’unica cosa che mi dispiace, è che qui, quando mi commenterete,  non vedrò più le vostre faccine, a meno che, non abbiate un gravatar…anzi, perché non ne create uno accedendo qui, ne sarei tanto felice :)

E per oggi, le novità non sono finite…casa nuova, e Taste&More nuovo ! Un numero super accattivante che non potete assolutamente perdervi ! Ricette magnifiche e rubriche super ! Come sempre, alla fine di questo post, vi lascio il link per poter sfogliare il magazine :)

Quanto alla mia ricetta di oggi, ecco, è una ricetta fusion. Ingredienti tipicamente italiani, come la pasta all’uovo, il pecorino di Norcia e l’aceto balsamico di Modena, abbracciano ingredienti tipicamente orientali come la salsa di soia e lo zenzero. Il risultato è una vera fusione di ingredienti, gusti, e profumi.

Bene, per oggi è tutto. Vi saluto, vi auguro un bellissimo fine settimana e come di consueto, vi lascio anche la colonna sonora per allietare il vostro pomeriggio…Adesso e qui ( nostalgico presente ).

Ingredienti per 2 persone:

Per 20 ravioli

Per la pasta

100 g di farina 0

1 uovo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

100 g di carne di maiale macinata

1 foglia di verza ( privata della parte più dura)

1 carota piccola

1 cm di zenzero grattugiato

1 pezzettino di cipolla rossa

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di zucchero di canna integrale

3/4 fili di erba cipollina

Per la crema di verza

5 foglie di verza

1 cucchiaio di olio evo

Sale, pepe nero q.b.

Per la riduzione di balsamico

50 g di aceto balsamico di Modena

Il succo di una clementina ( in mancanza di mezza arancia )

2 cucchiaini di miele

Per la crema di pecorino

120 g di panna fresca

80 g di pecorino fresco di Norcia grattugiato

Preparazione:

Per la pasta, disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompeteci al centro l’uovo, aggiungete un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto ben elastico. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per un’ora.

Per il ripieno, triturate finemente con un coltello la foglia di verza, e nel cutter la carota, la cipolla e l’erba cipollina. Mescolate in una ciotola le verdure con la carne, la salsa di soia, lo zenzero e lo zucchero. Coprite e trasferite in frigo per 30 minuti.

Stendete sottilmente la pasta su una spianatoia infarinata con l’aiuto di un matterello. Con un coppa pasta ricavate dischi di 7 cm di diametro. Se necessario, prima di farcirli, stendeteli ulteriormente. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, chiudeteli a mezzaluna e sigillate i bordi, inumiditevi appena le dita con dell’acqua se necessario. Metteteli a riposare su un piano infarinato.

Per la crema di verza, sbollentate per qualche minuto le foglie di verza, privatele delle parti più dure e trasferitele nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete olio, pepe, sale e un po’ della loro acqua di cottura e riducete in crema. Tenete da parte.

Per la riduzione di balsamico, trasferite in un pentolino tutti gli ingredienti indicati, e fate andare su fiamma bassissima fino a quando il composto non si sarà ridotto della metà e avrà assunto una consistenza meno liquida. Trasferite tutto in un biberon da cucina.

Per la crema di pecorino, mettete la panna in un pentolino antiaderente dai bordi alti, e fatela riscaldare a fiamma bassa, non appena vedrete le prime bollicine, aggiungeteci il pecorino grattugiato e mescolate continuamente con una piccola frusta, fino a quando non si sarà completamente sciolto e non si sarà formata una crema liscia e setosa. Spegnete e tenete in caldo.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, per 5/6 minuti ( è preferibile assaggiare). Scolateli e impiattateli su una base di crema di verza, condite con la crema di pecorino, con qualche goccia di riduzione di balsamico, olio evo e pepe a piacere.