Crostata al cioccolato con crema al cioccolato e confettura di albicocche e vaniglia per Taste & More n. 10

Per la frolla, mettete tutti gli ingredienti nel cestello della planetaria e lavorate con il gancio a foglia, alla prima velocità, per pochi minuti, fino a quando tutti gli ingredienti non staranno insieme a formare una palla. Se necessario, lavorate brevemente con le mani. Formate una palla, adagiatela su un foglio di pellicola e appiattite leggermente e trasferite in frigo fino al momento dell’utilizzo. Come minimo fate riposare 30 minuti. Per la crema pasticcera mettete in un pentolino dai bordi alti il latte e la panna e fate riscaldare, ma non bollire. Nel frattempo, lavorate con una frusta il tuorlo con lo zucchero e la fecola. Dovrete ottenere un composto spumoso e ben montato. Aggiungete a filo latte e panna caldi, mescolate bene, così da sciogliere eventuali grumi, e mettete su fiamma bassa. Mescolate di continuo fino a far addensare la crema, e non appena noterete delle piccole bolle ( tipo sbuffi), spegnete e tenete da parte. Per la ganache, mettete in un pentolino la panna, fatela riscaldare, ma non bollire, tiratela via dal fuoco e aggiungeteci  il cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Mescolate bene con una frusta, fino a far sciogliere completamente il cioccolato, aggiungete il sale e il burro, e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Tenete da parte e fate raffreddare. Quando entrambe le creme saranno fredde, mescolatele tra loro. Accendete il forno a 160°. Prendete la tortiera, imburratela ed infarinatela. Prendete la frolla dal frigo e stendetela ad uno spessore di 3/4 millimetri. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno, così facendo, sarà più semplice  trasferirla nella tortiera. Fate aderire bene l’impasto alle pareti, accertatevi che lo spessore sia uniforme. Bucherellate il fondo con una forchetta e farcite con 6/7 cucchiai di confettura di albicocche. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e spalmatene un po’anche sui bordi. Aggiungete con delicatezza anche la crema di cioccolato e livellate bene. Tagliate via gli eccessi di pasta dai bordi etrasferite la tortiera in frigo. Stendete gli avanzi di pasta ad uno spessore di 3/4 millimetri, sempre con l’aiuto della carta forno. Utilizzando una rotella per pasta, tagliate le strisce che vi serviranno per la decorazione. Una volta tagliate, non staccatele  dalla carta, ma trasferite tutto in freezer per 3/4 minuti. Così facendo, l’impasto riacquisterà consistenza e staccare le strisce di pasta risulterà molto più semplice. Riprendete la tortiera dal frigo, cospargete la superficie con farina di nocciole ( o granella), decorate con le strisce così da formare una griglia, e infornate per circa 40/50 minuti. Una volta sfornato il dolce, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 3/4 ore prima di servirlo.

Per la confettura, lavate bene le albicocche, lasciatele asciugare un po’, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzi regolari. Mettetele in una pentola in acciaio dal doppio fondo, aggiungete la bacca di vaniglia incisa per il verso della lunghezza, il succo di limone e l’acqua. Mescolate grossolanamente e mettete sul fuoco, a fiamma bassa. Nel momento in cui la confettura comincerà a bollire, calcolate 30/35 minuti e togliete dal fuoco. Eliminate la bacca di vaniglia, e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, riducete tutto in crema. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa, giusto il tempi di far riprendere il bollore. A questo punto, trasferite la confettura in vasetti di vetro sterilizzati, avvitate bene i tappi e capovolgete. Lasciate i vasetti capovolti fino al giorno successivo. La confettura, una volta aperta, dev’essere conservata in frigorifero.