Risotto con salsiccia di Norcia e crema di zucca

L’autunno è alle porte…e comincio a sentire il desiderio di sapori più corposi…e così ecco un bel risottino autunnale.

180 gr. di riso ( io uso sempre il gallo blond )

3 salsiccette di Norcia

3 cucchai di crema di zucca

Battuto di carote, sedano, cipolla

1 cucchaio di pesto

1 cucchiaio di formaggio fresco tipo philadelphia

Acqua calda

Grana padano per mantecare

Prendete le tre salsiccette, togliete il budello e spezzettatele.

Ponete sul fuoco dell’acqua salata che vi servirà per portare a cottura il riso.

Non sempre amo usare il brodo vegetale, perché a volte altera il sapore di quello che si sta preparando.

A mio avviso, per questa ricetta, meglio la semplice acqua salata.

Prendete una pentola da risotto, metteteci un filo d’olio, fatelo riscaldare e aggiungete il battuto di sedano, cipolla e carote.

Fate dorare il tutto e aggiungetevi le salsiccette a pezzetti.

Poco dopo aggiungete il riso e lasciate tostare ben bene.

Bagnate con il marsala, fate evaporare e cominciate ad aggiungere l’acqua calda fino a portare a cottura il riso.

A metà cottura aggiungete la crema di zucca.

Una volta cotto il riso mantecate con il pesto, il formaggio fresco cremoso e grana a piacere.

Una macinata di pepe, e via…impiattate.

Filo d’olio e servite.