Tagliatelle all’uovo “hand made” con porcini

Che bella domenica oggi, con un meraviglioso sole…quelle domeniche in cui ti dedichi con piacere a fare tante piccole cose, quelle cose che rimandi da tempo, come ad esempio sistemarti l’armadio e la scarpiera..ma io e Giuseppe non ci siamo limitati a questo…assolutamente NO!

Oggi abbiamo deciso di fare le tagliatelle fatte in casa, con la macchina della pasta “a manovella”…con la così detta Nonna Papera !

Che forza ! Ovviamente il lavoro “più pesante” è toccato a Giuseppe…e mi sembra giusto che sia toccato a lui fare la sfoglia, vi pare ?!

Giuseppe ha definito questo piatto delicato e intenso, sembrano due aggettivi in contrasto tra loro…ma ha davvero ragione !

Ovviamente, se non avete tempo e voglia di farvi le tagliatelle fatte in casa, vanno benissimo quelle già pronte…

Ricetta per due :

Per le tagliatelle all’uovo

260 gr di farina 00

2 uova

E’ sufficiente fare l’impasto…se non dovesse legare bene, aggiungete un goccio ( ma che sia davvero un goccio ) d’acqua.

Una volta preparato l’impasto, lasciatelo 10 minuti a riposo bello coperto…e poi stendetelo con la macchina della pasta ( o con il matterello se non l’avete ), eu volta fatta la sfoglia, infarinatela bene e preparate le vostre tagliate.

Per il condimento ai porcini

2 buste da 80 gr. di funghi porcini surgelati “la valle degli orti” ( non ho trovato il prodotto fresco)

80 g di speck a dadini

uno spicchio d’aglio

un peperoncino

prezzemolo tritato

1 bustina di zafferano

100 ml di vellutata di latte ( o panna da cucina )

mezzo bicchiere di marsala

una punta di zucchero

grana padano grattugiato

olio evo

una noce di burro

Prendete una bella padella antiaderente e metteteci dentro l’olio, il burro, il peperoncino, e lo spicchio d’aglio, non appena il burro sarà sciolto, metteteci dentro i funghi con lo speck, salate e coprite per due/tre minuti.

Bagnate con il marsala, aggiungete la punta di zucchero, coprite e fate cuocere per qualche altro minuto i funghi, finché non sarà evaporato il marsala e non si sarà formato un bel sughetto cremoso.

Spegnete, aggiungete la vostra vellutata di latte, aggiustate di sale, girate bene e coprite…il vostro sughetto è pronto.

Intanto avrete messo sul fuoco l’acqua per la pasta, con sale, la bustina di zafferano e un pochino d’olio d’oliva ( per evitare le che vostre tagliatelle si ammassino in cottura ).

Quando l’acqua bolle buttate le tagliatelle, quando ritorneranno a galla, assaggiatele e se vanno bene come cottura, trasferitele nella padella del sugo. Mantecate tutto aggiungendo dell’acqua di cottura che vi aiuterà a legare bene le tagliatele con il sugo. Spegnete, spolverizzate con prezzemolo tritato e impiattate cospergendo le tagliatelle con grana padano a piacere.

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