Fate cuocere la passata di pomodoro con un filo d'olio, fino a farla restringere, salate e aggiungete a piacere qualche pizzico di zucchero (io lo faccio sempre, per spegnere appena l'acidità del pomodoro). Tenete in caldo.

In un pentolino, mettete i 600 ml di acqua con 4 mestoli del sugo ristretto, qualche pizzico di sale e portate a bollore.

Mettete un'ampia padella su fiamma bassa, metteteci dentro gli spaghetti e lasciateli tostate appena, muovendoli delicatamente con un cucchiaio di legno. Noterete che si coloreranno appena, a questo punto, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, il peperoncino tritato (o se preferite, intero) e una quantità generosa di olio.

Quando sentirete sfrigolare appena, aggiungete due mestoli di acqua e pomodoro e cominciate a portare gli spaghetti a cottura, muovendoli il meno possibile. Aggiungete altra acqua e pomodoro man mano che gli spaghetti l'assorbono.

Quando gli spaghetti cominceranno ad ammorbidirsi un po', aggiungete anche la salsa, sempre uno/due mestoli per volta. Portate a cottura gli spaghetti aggiungendo sempre in modo alternato, finché ce ne sarà bisogno, acqua e pomodoro e salsa. Cercate di muoverli il meno possibile e di farli aderire alla superficie della padella (bordi e fondo).

Assaggiate per verificare il livello di cottura, aggiustate di sale, aggiungete un filo d'olio e quando vi sembreranno cotti, eliminate lo spicchio d'aglio, aggiungete un ultimo mestolo di sugo (anche due), trasferite su fiamma alta e lasciate che si attacchino sul fondo, bruciacchiandosi un po'. E' proprio questa la loro caratteristica.

Date una mescolata veloce e delicata e impiattate subito. Aggiungete a piacere un filo d'olio piccante.