Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti per le polpette e lavorate con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Adagiate un foglio di carta forno su un piatto o su un tagliere, ungetevi le mani con un po' d'olio, formate le polpette, passatele nella farina e poggiatele nel piatto. Trasferite in frigo per un'ora.

Mettete dell'olio evo in una padella antiaderente, ponete su fiamma bassa e aggiungete lo spicchio d'aglio tritato e il cucchiaino di paprika. Quando sentirete salire profumo d'aglio, aggiungete la passata, l'acqua, lo zucchero e il sale. Alzate la fiamma e quando il sugo inizierà a sobbollire, aggiungete le polpette, coprite e abbassate nuovamente la fiamma. Dopo circa 10 minuti, con delicatezza, girate le polpette dall'altro lato e completate la cottura. Aggiustate di sale, spegnete e tenete in caldo.

Per il semolino, mettete il latte in un pentolino e quando inizierà a bollire appena, abbassate la fiamma e aggiungeteci il semolino, mescolate fino a ottenere una crema, aggiungete il burro, il sale e spegnete.

Distribuite il semolino nei piatti di portata, aggiungete le polpette, un po' di sugo e completate con una grattugiata di grana padano e volendo con qualche foglia di spinacino.