Sbucciate le mele cotogne, privatele del torsolo, tagliate a fette o a dadini e le trasferitele immediatamente in una ciotola con del succo di limone, così da non farle annerire.

Mescolate zucchero e acqua a temperatura ambiente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lo sciroppo non lo dovete cuocere.

Trasferite le mele cotogne in vasetti sterilizzati, aggiungete un pezzettino di scorza di limone e un rametto di timo (che potete anche omettere) e aggiungete lo sciroppo di acqua e zucchero fino a coprirle completamente. Aspettate qualche minuto prima di tappare i vasetti, così da essere certi che le mele siano totalmente immerse nel liquido.

Tappate i vasetti e trasferiteli in un pentolino con dentro dell'acqua in cui i vasetti stiano in piedi, completamente immersi (fatta eccezione per il tappo).

Portate a bollore e calcolate 7/8 minuti di bollore pieno prima di spegnere.

Una volta spento il fuoco, avete due possibilità, tirare fuori i vasetti dall'acqua dopo 20 minuti (in tal caso la mela risulterà particolarmente croccante), oppure, cosa che ho fatto io, lasciare i vasetti immersi fino a quando l'acqua non raggiungerà la temperatura ambiente. In questo caso, le mele resteranno comunque croccanti al morso, ma più morbide (cosa che io preferisco).

Conservate i vasetti lontano da luce e fonti di calore.