Per il cuore fate sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme alla panna, alle caramelle mou, al caffè e sale. Amalgamate bene, distribuite il composto in uno stampo di silicone ( perfetto uno stampo per il ghiaccio) e lasciate congelare per almeno un’ora.

Per i pistacchi caramellati, mettete zucchero e acqua in una padella antiaderente, ponete su fiamma bassissima. Lasciate sciogliere lo zucchero evitando di mescolare, limitatevi a roteare la padella. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete i pistacchi, mescolate e trasferite tutto su un foglio di carta forno. Fate raffreddare completamente prima di sminuzzare il tutto grossolanamente.

Per i fondenti, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro, mescolando continuamente con una frusta e fate raffreddare completamente. 

Lavorate le uova e i due tipi di zucchero con una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete la farina, i semini della bacca di vaniglia, e infine il cioccolato fuso con il burro. Amalgamate bene. 

Preriscaldate il forno a 200°.

Rivestite con carta forno 4 formine senza fondo ( ring da 7 cm di diametro ) e disponetele su una placca anch'essa ricoperta di carta da forno. Trasferite il composto al cioccolato nei ring e disponete un cuore al centro di ciascuno, premendo leggermente.

Infornate e cuocete per circa 10 minuti o fino a quando i bordi del dolce non diventeranno consistenti e la superficie opaca. Sfornate, sollevate delicatamente i tortini con una paletta piatta e adagiateli sui piatti di portata.Sformate delicatamente e decorate con la granella di pistacchi e i fichi tagliati a fette. Decorate a piacere con del timo fresco.