Lavate i pomodori, privateli del picciolo e delle parti più dure e tagliateli a pezzetti.

Mettete un'ampia padella antiaderente su fiamma bassa, aggiungete una dose generosa di olio, i due spicchi d'aglio tritati finemente, la scorza grattugiata di mezzo limone e 20 gr di zenzero grattugiato. 

Quando sentirete salire profumo di aglio, aggiungete i pomodori e alzate la fiamma. Fate cuocere a fiamma alta per circa 5/7 minuti, girando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, salate, pepate, aggiungete i due cucchiaini di zucchero e 1 bicchiere scarso di acqua calda. Coprite con un coperchio e completate la cottura fino a quando i pomodori non saranno diventati morbidi. Fate intiepidire.

Trasferite i pomodori nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete i 10 gr di zenzero rimasti, la scorza di mezzo limone, il basilico e un filo d'olio. Riducete tutto in crema e aggiustate di sale. Trasferite nuovamente nella padella e tenete da parte.

Cuocete i troccoli in abbondante acqua salata. Scolateli con due/tre minuti d'anticipo rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione, e completate la cottura nella crema di pomodori. Se necessario, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Spegnete, aggiungete del pepe macinato al momento, mantecate con pecorino romano e distribuite nei piatti di portata. Completate a piacere con foglioline di basilico, altro pecorino e un filo d'olio. Servite subito.