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Troccoli con asparagi, fagiolini e trito aromatico
Preparazione
30 min
Cottura
10 min
Tempo totale
40 min
 
Per 4 persone
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Autore: m4ry
Ingredienti
  • Ingredienti
  • 350 - 400 g di troccoli ( pasta fresca)
  • 300 g di asparagi ( peso al netto degli scarti)
  • 200 g di fagiolini ( peso al netto degli scarti)
  • Per il trito aromatico
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico
  • una manciata di mandorle
  • la scorza di mezzo limone
  • una noce abbondante di burro
  • granella di mandorle q.b.
  • grana padano grattugiato q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Istruzioni
  1. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti i fagiolini e gli asparagi.
  2. Con l'aiuto di un cutter o di un mortaio, riducete in "pesto" prezzemolo, basilico, aglio, mandorle e limone.
  3. Tostate appena la granella di mandorle.
  4. Mettete abbondante acqua salata sul fuoco e quando bolle tuffateci le verdure e dopo circa 5 minuti tuffateci la pasta.
  5. Mettete un'ampia padella sul fuoco, aggiungeteci abbondante olio, il burro e il trito aromatico, fate insaporire e saltateci dentro la pasta, mantecandola con uno/due mestoli dell'acqua di cottura.
  6. Spegnete, aggiungete due/tre cucchiai di grana padano grattugiato, mantecate e distribuite nei piatti di portata. Completate con una macinata di pepe, granella di mandorle, grana padano grattugiato, un filo d'olio e qualche fogliolina di basilico.