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Troccoli al limone e zafferano, con ragù di carne, pistacchi e cocco

Per 3 porzioni abbondanti

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: cocco, pasta fatta in casa, Pistacchi, Ragù, troccoli
Ingredienti
  • Per la pasta
  • 200 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 50 gr di farina 00
  • 140 ml di acqua (dose indicativa, potrebbe servirne un po' di più o di meno)
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 limone bio (la scorza grattugiata)
  • Per il ragù
  • 450 gr di carne trita mista (maiale - vitello)
  • 1 grossa carota
  • 1 cipolla media
  • 1 cucchiaio colmo di uvetta (mettetela in ammollo)
  • 1 cucchiaio colmo di granella di pistacchi (più altro per completare il piatto)
  • 1 cucchiaio colmo di farina di cocco
  • 1 spicchio d'aglio privato dell'anima centrale
  • 1 cucchiaino colmo di miele d'acacia
  • 1 bicchiere di acqua calda
  • 1 noce abbondante di olio di cocco (potete sostituirlo con il burro)
  • 100 ml di crema di cocco
  • 50 ml di vino bianco
  • q.b. di sale, pepe e olio evo
  • q.b. di grana padano grattugiato
Istruzioni

  1. Per la pasta, sciogliete lo zafferano in acqua a temperatura ambiente; mettete tutti gli ingredienti nel cestello della planetaria e impastate alla prima velocità per circa 10 minuti. Toccate la pasta, qualora risultasse troppo nervosa, aggiungete ancora un pochino di acqua, ma senza esagerare. Una volta ottenuto l'impasto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per un'oretta.

  2. Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in tre parti uguali. Spolverate generosamente la spianatoia con farina di semola e stendete l'impasto a uno spessore di circa 3 mm. Spolverate ulteriormente la superficie con una dose generosa di farina e passate il "troccolaturo" (infarinate un po' anche lui) sulla sfoglia. Partendo dal basso, dovete esercitare molta pressione, in questo modo, i troccoli tenderanno a separarsi da soli. Qualora sia necessario dargli un aiutino con le mani, siate delicati. Continuate così per ciascuna sfoglia. Trasferite i troccoli su un piano spolverato di semola e lasciateli asciugare.

  3. Per il ragù, mettete nel cutter la carota, la cipolla, l'uvetta, la granella di pistacchi, il cocco e l'aglio e triturate tutto finemente. Ponete un'ampia padella sul fuoco (io ne ho utilizzata una in alluminio), aggiungete l'olio evo e l'olio di cocco, quando saranno caldi, aggiungete il soffritto e lasciate andare per qualche minuto. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene. Salate, pepate, aggiungete il miele, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma, fate evaporare l'eccesso di vino. Aggiungete il bicchiere d'acqua, coprire e abbassate la fiamma. Cuocete a fuoco lento, girando di tanto in tanto, fino a far restringere bene e ottenere un ragù asciutto. Il mio, l'ho lasciato cuocere per circa due ore. Aggiustate di sale.

  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, per circa tre minuti da quando avrà ripreso il bollore. Accendete il fuoco sotto la padella del ragù e aggiungete la crema di cocco. Trasferite i troccoli nel ragù, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, mescolate e completate la cottura, aggiungendo altra acqua, se necessario. Aggiungete grana padano (fuori dal fuoco) e mescolate bene.

  5. Distribuite i troccoli nei piatti e completate con granella di pistacchi, pepe, un filo d'olio e a piacere, altro grana padano e qualche fogliolina di timo.

Note
  • Volendo, potete impastare anche a mano, non è necessario l'utilizzo della planetaria.
  • Nell'impasto, potete omettere lo zafferano e la scorza di limone
  • Se non avete il troccolaturo, con lo stesso impasto, potete formare altro tipo di pasta: pici, gnocchetti, o ciò che preferite, magari anche delle "tagliatelle", ma mantenendo sempre lo spessore che vi ho indicato.
  • Nel ragù, se preferite, potete omettere il cocco, sostituendo la farina con un altro cucchiaio di granella di pistacchi; l'olio di cocco, con il burro normale e la crema di cocco, con la panna fresca.