Sbucciate le pere, privatele del torsolo, tagliatele in piccolissimi cubetti e mettetele in una pentola insieme allo zucchero, alle foglioline di tre/quattro rammetti di timo, alla vaniglia, alla scorza di limone grattugiata e a metà del suo succo. Ponete su fiamma media e fate cuocere fino a far diventare le pere morbide e lo zucchero caramellato. Fate raffreddare completamente.

Accendete il forno a 210° modalità statica e tostate in una padella antiaderente le mandorle e i pinoli che vi serviranno per il ripieno. 

Srotolate il rotolo di sfoglia e ricavatene 4 quadrati. Se desiderate ottenere triangoli più piccoli, anche 6. Distribuite su ciascuna metà la composta di pere, aggiungete la frutta secca e richiudete ciascun quadrato su sé stesso, dandogli la forma di un triangolo. Sigillate delicatamente i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. 

Foderate una teglia da forno con cartaforno e adagiatevi sopra i triangoli di sfoglia ben distanziati tra di loro. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e completate con le mandorle tagliate a pezzetti. 

Infornate per 10 minuti o fino a quando la sfoglia non risulterà dorata e croccante.

Servitele calde calde e magari, accompagnate con un po' di composta di pere, qualora ve ne fosse avanzata un po' o con una pallina di gelato alla vaniglia.