Accendete il forno a 180°, in modalità statica e imburrate e infarinate lo stampo. 

Lavate le pere, privatele della buccia, tagliatele a metà, privatele del torsolo e sbollentatele per 10 minuti in acqua con due cucchiai di zucchero. Quando riuscirete a infilzarle con una forchetta, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare completamente e poi, tagliatele a fette non troppo sottili. 

Per la crema pasticciera, mettete in un pentolino il latte con la scorza di limone, trasferite sul fuoco, portate a leggero bollore e spegnete. 

Intanto che il latte arriva a bollore, lavorate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare densi e chiari e poi aggiungete l'amido di mais, e lavorate sempre usando le fruste.

Aggiungete il latte ai tuorli montati, in un unico lento getto, e intanto continuate a mescolare con le fruste.

Trasferite il composto in un pentolino antiaderente, mettete su fuoco bassissimo e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno.

La crema comincerà ad addensarsi e quando vedrete formasi una, due bollicine, spegnete, togliete dal fuoco, mescolate energicamente e trasferite in un piatto fondo. Coprite con pellicola, facendola aderire alla crema, e fate raffreddare.

Tostate le mandorle a fiamma bassa, in una padella antiaderente e tenetele da parte.

Lavorate con le fruste, a velocità medio-alta, le uova con lo zucchero, insieme alla vaniglia, fino a farle diventare chiare, gonfie e spumose.

Riducete la velocità e aggiungete il burro morbidissimo a pezzetti, e lavorate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 

Aggiungete la farina e il lievito setacciati, i due pizzichi di sale e infine il latte e mescolate bene.

Trasferite il composto nello stampo, distribuite sulla superficie la crema a cucchiaiate, tenendone da parte due/tre cucchiai, aggiungete le pere a fette e cospargete il tutto con due cucchiai di zucchero. Infornate per 45/50 minuti. Fate la prova con lo stuzzicadenti che dovrà risultare perfettamente asciutto. 

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare nello stampo; sformatelo, distribuite sulla superficie la crema tenuta da parte, completate con le mandorle tostate e con lo zucchero a velo a piacere.