Accendete il forno a 180 gradi in modalità statica e imburrate e infarinate lo stampo.

Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e il succo di mezzo limone, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi. Tenete da parte.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, affettatele sottilmente e trasferitele in una ciotola con il succo di un limone e due cucchiai di zucchero. 

Mettete burro, zucchero, scorza grattugiata di un limone e cannella nel cestello della planetaria e lavorate con le fruste, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova, una alla volta, e lavorate bene il composto. Fatelo diventare gonfio e spumoso. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e infine lo yogurt e mescolate. 

Aggiungete al composto i due terzi delle mele, mescolate bene e trasferite nella tortiera. Aggiungete la crema di ricotta sulla superficie e livellate con il dorso di un cucchiaio. Completate con le mele tenute da parte e aggiungete, a piacere, un po' di zucchero semolato sulla superficie del dolce.

Infornate per circa 45 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti, che non dovrà risultare completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Completate a piacere con zucchero a velo.