Imburrate e infarinate una teglia, o se preferite foderatela di carta forno precedentemente bagnata e strizzata benissimo.

Accendete il forno a 180° statico.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, affettatele sottilmente e trasferitele in una ciotola con due cucchiai di zucchero e il succo di un limone e tenete da parte.

Mettete in una ciotola ( o nel cestello della planetaria) la farina setacciata con il lievito, i 200 g di zucchero, le uova, il burro fuso, il latte, la ricotta, la cannella, la scorza di limone e lavorate tutto bene con le fruste, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se avete forza e pazienza lavorate tutto a mano, caso contrario la planetaria in 3 minuti farà tutto per voi e il risultato sarà eccellente.

Aggiungete i due terzi delle mele nel composto, mescolate bene e trasferite nella tortiera e livellate bene. Aggiungete sulla superficie la composta di mele cotogne a cucchiaiate, formando dei mucchietti sparsi, completate con le nocciole, con le fette di mela rimaste e spolverate tutto con i due cucchi di zucchero tenuti da parte.

Infornate per circa 50 minuti. Verificate la cottura dell'impasto vicino ai bordi con l'aiuto di uno stuzzicadenti. La caratteristica di questo dolce è quella di rimanere molto morbido e anche umido, vista la grande quantità di mele.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare nello stampo prima di sformarlo e servirlo.