Per la crema butterscotch, mettete in un pentolino la panna, lo zucchero, il burro e il sale.

Ponete su fiamma bassa e fate sciogliere completamente lo zucchero, mescolando spesso.

Quando la crema comincerà a sobbollire, tenetela sul fuoco per circa 5/6 minuti, sempre mescolando, noterete che si addenserà appena.

Spegnete, lasciate raffreddare appena nel pentolino e poi trasferite in un vasetto di vetro sterilizzato, dove acquisterà maggiore consistenza.

Per la torta, imburrate e infarinate una tortiera (o se preferite, rivestitela di carta forno precedentemente bagnata e ben strizzata)  e accendete il forno a 180°.

Lavate le pesche, sbucciatele, affettatele sottilmente e trasferitele in una ciotola insieme a due/tre cucchiai di zucchero. Tenete da parte.

Mettete nella planetaria il burro morbidissimo, con i due tipi di zucchero (130 g bianco + 150 g canna) e i semini di vaniglia, e lavorate con le fruste fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Ricordate di non lavorare il burro a velocità elevata, altrimenti rischiate di farlo "Impazzire".

Aggiungete un uovo alla volta e lavorate dopo ogni aggiunta.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati, e lavorate.

Aggiungete il latte e la crème fraîche e lavorate.

Aggiungete all'impasto un po' più dei due terzi delle pesche e mescolate delicatamente con una spatola.

Trasferite il composto nella tortiera, livellate bene e distribuite sulla superficie le pesche tenute da parte. Cospargete con due/tre cucchiai di zucchero e infornate.

Fate cuocere per circa 50 minuti, ma verificate la cottura con lo stuzzicadenti. Questo dolce deve rimanere molto soffice e cremoso. 

Sfornate il dolce, lasciatelo intiepidire nel suo stampo. Sformate e servite con la crema butterscotch e a piacere yogurt greco al naturale, gelato alla vaniglia o panna montata.