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Torta al cioccolato, pere e pistacchi
Preparazione
30 min
Cottura
30 min
 

Per una tortiera da 18 a 22 cm di diametro

Piatto: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: pere, Pistacchi, Torta al cioccolato
Autore: Mary Pellegrino
Ingredienti
  • Per la torta
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di burro salato
  • 150 gr di zucchero Muscovado (io, aroma forte)
  • 110 gr di farina 00
  • 2 uova medie
  • 150 gr di pere coscia grattugiate (peso al netto degli scarti)
  • 60 ml di latte
  • 30 gr di farina di pistacchi
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Per il frosting
  • 200 gr di formaggio fresco cremoso (light)
  • 50 ml di panna fresca da montare
  • 50 gr di zucchero a velo
  • Per completare
  • q.b. di pistacchi
Istruzioni

  1. Riducete in pezzetti burro e cioccolato e fateli fondere a bagnomaria, mescolando spesso. Tenete da parte e fate raffreddare bene.

  2. Accendete il forno a 180 gradi, in modalità statica. Rivestite il fondo della tortiera con un foglio di carta forno, imburrate e infarinate i bordi.

  3. Mettete il latte e lo zucchero nel cestello della planetaria e mescolate con le fruste, fino a farlo sciogliere completamente. A questo punto, aggiungete tutti insieme gli ingredienti mancanti (avendo cura di setacciare lievito e farina) e mescolate alla prima/seconda velocità. Non dovete montare, ma solo mescolare, fino ad amalgamare bene tra loro gli ingredienti e sciogliere gli eventuali grumi.

  4. Trasferite il composto nella tortiera, livellate la superficie e infornate per circa 30 minuti. Lo stuzzicadenti non dovrà risultare completamente asciutto. La superficie del dolce dovrà essere opaca, i bordi consistenti, ma nella parte centrale leggermente più soffice. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo e trasferirlo su un piatto di portata.

  5. Per il frosting, trasferite nel cestello della planetaria gli ingredienti freddi di frigorifero e montateli per qualche minuto con le fruste, fino ad ottenere una crema corposa e densa. Trasferite in frigo fino al momento dell'utilizzo.

  6. Spalmate il frosting sulla superficie della torta e completate con qualche goccia di sciroppo d'acero e pistacchi tritati.

Note

E' preferibile privare le pere della buccia.

E' molto probabile che la torta, dopo averla sfornata, imploda al centro. Non preoccupatevi, se l'avete lasciata morbida, è normale. Ma poi, con il frosting, non si noterà nulla ;)