Per la pasta frolla salata, mettete tutti gli ingredienti (tranne acqua e uovo) nel cestello della planetaria, lavorate con il gancio a foglia, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo (solo uno) e l'acqua e lavorate fino ad ottenere una palla (basteranno pochissimi minuti). Lavorate brevemente la pasta con le mani, formate una palla, appiattitela appena, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo almeno per un'ora.

Per le cipolle di Tropea, pelate le cipolle, lavatele e affettatele sottilmente. Trasferitele in padella con un filo d'olio, salate, pepate e fate andare a fiamma dolce. Quando saranno diventate morbide, aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere bene, spruzzate con l'aceto, alzate la fiamma e fate evaporare. Spegnete e aggiungete le foglioline di timo.

Lavate i pomodori, incideteli e allargate appena la fessura con le dita, trasferiteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, origano, scorza di limone, timo e zucchero. Lasciate insaporire.

Accendete il forno a 180 gradi, in modalità statica.

Dividete l'impasto in 4 pezzi uguali e formate delle palline. Stendetele su un foglio di carta forno con il matterello a uno spessore di circa 3 millimetri. Spennellare la superficie di ogni tartelletta con un cucchiaino di pesto, aggiungete le cipolle caramellate al centro (lasciando un bordo di circa 4 cm), i pomodori e la provola affumicata. Ripiegate la pasta, spennellate il bordo con il tuorlo d'uovo, cospargetelo con i semini, trasferite su una leccarda rivestita con carta forno e cuocete per circa 30 minuti.

Servitele calde o tiepide.