Impastate la farina con il sale, lo yogurt e l'acqua. Aggiungete poca acqua per volta e se necessario aumentate o diminuite la quantità indicata. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico (non appiccicoso ma nemmeno nervoso). Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e fate riposare per almeno mezz'ora. 

Mondate e lavate il cavolo cappuccio, eliminate la parte più dura, affettatelo sottilmente e fatelo cuocere, a fiamma bassa,  in una padella andiaderente con olio evo, sale e pepe. Deve diventare morbido. Una volta cotto, fatelo raffreddare completamente.

Private gli asparagi della parte più dura e fibrosa lavateli bene e cuoceteli per qualche minuto in acqua bollente (tuffateli quando l'acqua bolle) con un cucchiaino di zucchero e sale. Scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua ghiacciata. Scolateli bene e saltateli in padella con burro, sale e pepe. Tenete da parte.

Mescolate in una ciotola la ricotta con lo stracchino, aggiungete l'uovo, il miele, qualche pizzico di sale, pepe e il cavolo cappuccio. 

Accendete il forno a 200° modalità ventilata. Imburrate gli stampi. Stendete l'impasto con un matterello, quanto più sottile possibile, su un piano infarinato. Rivestite gli stampi, bucherellate l'impasto sul fondo con i rebbi di una forchetta, ungete appena il fondo con un filo d'olio e farcite con il composto di ricotta. 

Decorate con gli asparagi e le mandorle a lamelle e infornate per circa 30 minuti. Sfornate e fate riposare per 5 minuti prima di servirle.