Mettette nella ciotola della planetaria ( montata con il gancio a foglia ) la farina, il sale, lo sciroppo d'acero e il burro freddo a pezzetti, lavorate fino a ottenere un composto fatti di piccole briciole, a questo punto aggiungete l'acqua e lavorate fino a quando il composto non starà insieme ( saranno sufficienti un paio di minuti).

Formate una palla, appiattitela appena, avvolgete nella pellicola e trasferite in forno per mezz'ora circa.

Accendete il forno a 200°.

Mettete nel cestello della planetaria, montata con le fruste, la ricotta, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la maizena.

Lavorate bene, fino ad ottenere una crema liscia, gonfia e priva di grumi.

Montate gli albumi a neve.

Aggiungete delicatamente gli albumi al composto di ricotta, facendo in modo che non si smontino.

Trasferite il composto in frigo.

Stendere la pasta velocemente, e foderare foderate fondo e bordi di una tortiera antiaderente a cerniera.

Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta e aggiungete il composto di formaggio.

Tagliate via con un coltello affilato gli eccessi di pasta.

Infornate per circa 40-50 minuti o fino a quando il composto non sarà diventato sodo.

Sfornate la torta e lasciatela riposare per 5 minuti nella tortiera, poi, eliminate l'anello e capovolgetela delicatamente su una gratella per dolci, lasciandola raffreddare completamente in questo modo.

Una volta raffreddata completamente, capovolgete la torta su un piatto di portata, cospargete la superficie con confettura di pesche, granella di pistacchi e servite.