Per la base, mettete burro, farina ( 00 e di mandorle), cacao, zucchero, sale e i semini del baccello di vaniglia nel cestello della planetaria montata con il gancio a foglia.

Lavorate fino ad ottenere un composto di briciole, aggiungete un tuorlo d'uovo alla volta e poi il cucchiaio d'acqua.

Lavorate fino a quando il composto non starà insieme.

Formate una palla con le mani, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigo per almeno un'ora.

Per la crema, mettete in un pentolino antiaderente dai bordi alti la panna, il cioccolato e le caramelle ridotti in piccoli pezzi e il sale.

Mettete su fiamma bassissima e girate continuamente fino a quando cioccolato e caramelle non si saranno perfettamente sciolte e avrete ottenuto una crema liscia e appena densa.

Fate raffreddare, girando di tanto in tanto.

Accendete il forno a 180°.

Prendete la tortiera, imburratela e stendeteci dentro, con le mani, la pasta frolla. Cercate di stenderla in modo uniforme, facendola salire bene su per i bordi. Livellate l'impasto tagliando via l'eccesso con un coltello. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e trasferite in frigo per 15/20 minuti. Se preferite, potete stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di circa 3/4 millimetri.

Riprendete la tortiera dal frigo, foderate di carta forno il guscio di pasta, metteteci sopra dei pesi di cottura ( sfere di ceramica, ceci o fagioli), e infornate per circa 10/15 minuti.

Tirate fuori dal forno, eliminate la carta e i pesi e fate cuocere per altri 10/15 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Una volta fredda, trasferiteci dentro la crema di cioccolato, decorate con le noci e con i pistacchi e trasferite in frigo per almeno due ore.

Prima di servire il dolce, tenetelo a temperatura ambiente per 15/20 minuti.