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Tagliatelle al ragù di biancostato
Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Biancostato, Ragù, Ricotta salata, Sugo, Tagliatelle
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 2 foglie di alloro
  • la punta di un cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 pizzico di origano
  • 40 ml di vino rosso
  • 500 gr di biancostato
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 400 ml di acqua calda
  • 320 gr di tagliatelle o fettuccine o pappardelle all'uovo
  • q.b. di ricotta salata o se preferite grana padano o pecorino romano.
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • q.b. di olio evo, sale e pepe
Istruzioni

  1. Pelate le carote e tagliatele a cubetti piccoli e regolari; tritate finemente la cipolla.

  2. Ponete su fiamma bassa una pentola in acciaio o ghisa, dai bordi alti, aggiungeteci una quantità generosa di olio, la carota, la cipolla, l'aglio in polvere, l'origano e l'alloro. Mantenete la fiamma bassa e lasciate soffriggere dolcemente, fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente.

  3. Aggiungete la carne e fatela rosolare, così da sigillarla bene su tutti i lati. Salate, pepate, aggiungete lo zucchero, sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la passata, l'acqua calda e nel momento in cui il sugo inizierà a sobbollire, coprite e lasciate cuocere per circa tre ore. Mescolate di tanto in tanto. Il sugo dovrà risultare denso e corposo.

  4. Trascorso il tempo di cottura, trasferite la carne su un piatto, eliminate le ossa e sfilacciatela.

  5. Trasferite la carne sfilacciata nel sugo, accendete nuovamente la fiamma e portate a bollore prima di spegnere. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

  6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela generosamente con il ragù. Aggiungete a piacere ricotta salata o altro formaggio e servite subito.