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Streusel cake alle mandorle e mirtilli

Per uno stampo da 23 cm

Piatto: Dessert
Cucina: Austro-Ungarico
Keyword: Biscotti alle mandorle, Mirtilli, Streusel Cake
Ingredienti
  • Per la base
  • 120 gr di farina 00
  • 40 gr di farina di mandorle
  • 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
  • 120 gr di burro leggermente salato morbido
  • 150 gr di zucchero
  • 2 uova medie
  • 125 ml di yogurt bianco (meglio se intero)
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 1 limone (la scorza grattugiata)
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno di futta
  • 250 gr di mirtilli freschi
  • 3 cucchiai di zucchero
  • il succo di mezzo limone
  • q.b. di cannella
  • Per il crumble
  • 30 gr di farina 00
  • 20 gr di farina di mandorle
  • 50 gr di zucchero
  • 30 gr di burro leggermente salato morbido
  • Per completare
  • Una manciata di mandorle sminuzzate grossolanamente
Istruzioni

  1. Imburrate e infarinate una tortiera con fondo amovibile e accendete il forno a 180 gradi, modalità statica

  2. Lavorate con le fruste il burro con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova, lo yogurt, la scorza di limone e la vaniglia e lavorate. Probabilmente il composto risulterà granuloso, non ci sono problemi, deve essere così. Aggiungete le due farine e il lievito setacciato e il pizzico di sale. Otterrete un composto liscio e denso Trasferitelo nella tortiera.

  3. Lavate i lamponi e conditeli con zucchero, succo di limone e cannella. Distribuiteli uniformemente sulla superficie del dolce.

  4. In una ciotola mescolate il burro morbido con le due farine e lo zucchero. Fatelo con una forchetta o con la punta delle dita. Sbriciolate il composto sui lamponi, completate con le mandorle triturate grossolanamente e infornate per circa 30/35 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti non risulterà asciutto. Qualora la superficie prendesse subito colore, copritela con un foglio di alluminio.

  5. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare per circa 15 minuti prima di sformarlo. Cospargete con zucchero a velo e servite.

Note
  • Potete sostituire i mirtilli con lamponi, more o anche con un misto di frutti di bosco.
  • Il dolce è buono sia tiepido che freddo. 
  • Si mantiene bene per un paio di giorni, purché conservato in una tortiera con chiusura ermetica o ben coperto con alluminio.
  • Potete accompagnare la Streusel cake con una pallina di gelato o, come me, con della panna montata mescolata a una composta veloce di mirtilli (ho messo una manciata di mirtilli con poco zucchero in un pentolino e li ho cotti per qualche minuto. Li ho fatti raffreddare completamente e poi inseriti nella sac à poche insieme alla panna montata.)