Rigatoni con ragù di manzo a lenta cottura e crema di ricotta

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Piatto: Primo piatto

Cucina: Piatto Unico

Keyword: Lenta cottura, Rigatoni al ragù, Slow cooker

Porzioni: 4

Ingredienti

600 gr di bavetta di manzo
2 carote medie
1 cipolla
1 pezzetto di sedano
1 spicchio d'aglio ( o se preferite, aglio in polvere)
2 foglie di alloro
2/3 rametti di timo
600 gr di pelati
1 bicchierino di Aperol (circa 30 ml)
q.b. di olio evo, sale, pepe
100 ml di acqua calda
2 cucchiaini di zucchero (facoltativo)
320 gr di rigatoni
Per completare
200 gr di ricotta di mucca
q.b. di sale e pepe (a piacere un filo di miele)
q.b. di grana padano
q.b. di prezzemolo fresco e timo

Istruzioni

Lavate le verdure, mondatele e tagliatele a pezzettini piccoli e regolari.
Ponete la pentola interna della slow cooker su fiamma medio alta (se la vostra non è estraibile, dovete effettuare questo passaggio utilizzando una pentola normale) con dell'olio evo (quantità a vostra discrezione) e fate sigillare bene il pezzo di carne (precedentemente salato e pepato) su tutti i lati. Aggiungete le verdure (compresi aglio, cipolla, timo e alloro) e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete qualche pizzico di sale, lo zucchero e sfumate con l'Aperol ( o altro vino a scelta) e fate evaporare.
Aggiungete i pelati ben schiacciati con le mani ( e se decidete di utilizzarlo, anche il concentrato di pomodoro) e l'acqua calda (100 ml se utilizzate la slow cooker o 600/700 ml se optate per una cottura normale). Portate a bollore e poi trasferite nella slow cooker (modalità higt per 6 ore). (Se optate per una cottura su fuoco, leggete le note).
Trascorse le 6 ore, sfilacciate la carne, aggiustate di sale, pepe e acidità e, se necessario, fate addensare un po' su fiamma.
Per la crema di ricotta, lavorate bene il formaggio, fino a renderlo liscio e setoso. Aggiungete qualche pizzico di sale, pepe e, se vi intriga l'idea, un filo di miele.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela con due/tre minuti di anticipo, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Una volta scolata, trasferitela nuovamente in pentola, aggiungete una dose generosa di ragù, un po' dell'acqua tenuta da parte e portate a cottura. Una volta cotta, mantecate fuori dal fuoco con una dose generosa di grana padano.
Mettete qualche cucchiaiata di crema di ricotta sul fondo dei piatti di portata, aggiungete la pasta e condite con un altro giro di ragù, grana padano, prezzemolo e timo fresco. Servite subito.

Note

La bavetta di manzo è un tagli di carne molto magro, che generalmente viene marinata e poi cotta alla brace. In realtà, si presta a vari tipi di cotture, tra cui quelle lente come questa. Il risultato è sorprendente, perché diventa tenerissima, al punto da sfaldarsi sa sola. Perfetta per il ragù. Se preferite un tipo di carne un po' più grassa e quindi più succulenta, potete optare per il biancostato, la polpa o il girello, sempre di manzo.
Se non avete l'Aperol, potete bagnare con del vino bianco o magari con del Marsala.
Se preferite un sugo più rosso, aggiungete un barattolino di concentrato di pomodoro.
Se non avete una slow cooker, potete preparare ugualmente questo sugo, facendolo cuocere su fiamma bassa per almeno 3 ore, tenendo la pentola coperta. Ovviamente dovete aggiungere circa 600/700 ml di acqua. Dovrete ottenere un sugo denso e corposo e la carne dovrà diventare tenerissima, fino quasi a sfaldarsi da sola.
Nella crema di ricotta potete aggiungere a piacere un filo di miele d'acacia. A me piace molto, perché crea un contrasto molto piacevole, ma ovviamente è un gusto molto soggettivo.