Mettete sul fuoco dell'acqua salata per la pasta.

Preparate un trito con l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo, l'erba cipollina, i capperi, l'uva passa e i pomodori secchi.

Mettete un'ampia padella antiaderente su fiamma bassa, aggiungeteci l'olio e una volta caldo, aggiungeteci il trito aromatico e il cucchiaio di granella di pistacchi.

Lasciate insaporire girando spesso.

Lavate i pomodori e aggiungeteli interi al trito aromatico.

Salate, aggiungete lo zucchero e il bicchierino di porto.

Fate evaporare, coprite e fate cuocere, girando di tanto in tanto.

Non appena l'acqua bolle, buttateci dentro la pasta.

Prendete un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungetela ai pomodori, così da favorirne la cottura, e coprite.

Se necessario, aggiungetene pian piano dell'altra.

Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella.

Tenete da parte dell'acqua di cottura e aggiungetela nella padella poco per volta così da portare a cottura i rigatoni.

Una volta cotti, spegnete il fuoco e aggiungete uno/due cucchiai di ricotta salata. Girate bene.

Impiattate, aggiungete a piacere altra ricotta salata, granella di pistacchio e un filo d'olio.

Servite subito.