Go Back
5 da 3 voti
Stampa
Cannelés de Bordeaux farciti al cioccolato salato e arancia e salsa mou

Per 12/14 Cannelé

Piatto: Dessert
Cucina: Francese
Keyword: Cannelé de Bordeaux, Cioccolato, Salsa mou
Ingredienti
  • Per l'impasto dei Cannelé
  • 500 ml di latte
  • 1 bacca di vaniglia
  • 130 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova intere medie
  • 2 tuorli (da uova medie)
  • 50 gr di burro leggermente salato, fuso
  • 30 ml di Skinos Mastiha Spirit (in mancanza rum)
  • 2 pizzichi di sale
  • 1 arancia (la scorza grattugiata)
  • Per la farcitura al cioccolato
  • 100 gr di cioccolato fondente fuso a bagnomaria
  • 1 arancia
  • q.b. di sale in scaglie
  • Per la farcitura con salsa mou
  • 150 ml di panna fresca
  • 75 gr di caramelle al mou
  • due/tre pizzichi di sale
  • q.b di sale in scaglie
  • q.b di origano
Istruzioni

  1. Ponete in una ciotola la farina e lo zucchero e mescolateli bene tra loro con l'aiuto di una frusta.

  2. Aggiungete le uova e una piccola quantità di latte e mescolate con le fruste, fino ad ottenere una pastella fluida. A questo punto aggiungete tutto il latte e mescolate. Aggiungete il burro fuso, i due pizzichi di sale, la scorza d'arancia grattugiata, i semini di vaniglia e lo Skinos (in mancanza il rum).

  3. Mescolate bene, trasferite in una brocca in vetro, coprite con pellicola e trasferite in frigo per un minimo di 24 ore*.

  4. Terminato il tempo di riposo, imburrate bene e in modo generoso lo stampo da Cannelé, versateci dentro l'impasto, mantenendovi per qualche millimetro al di sotto del bordo e infornate in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti, nella parte superiore del forno.

  5. Trascorsi i 15 minuti, portate la temperatura a 190°, trasferite i cannelé nella parte bassa del forno e dopo circa 25 minuti, coprite con alluminio. Completate la cottura per altri 25/30 minuti.

    Considerate che i tempi complessivi di cottura, una volta trasferiti i Cannelé nella parte bassa del forno, devono essere di circa 50/60 minuti.

  6. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente nello stampo prima di sformarli e poggiarli su una gratella.

  7. Per la salsa mou salata: Mettete in un pentolino antiaderente la panna fresca con le caramelle mou e il sale. Ponete su fiamma bassa e fate sciogliere le caramelle. Otterrete un composto color caramello, fatelo sobbollire per tre/quattro minuti girando continuamente. Spegnete, trasferite in un vasetto e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Volendo, per velocizzare, potete anche trasferire la salsa in frigorifero.

  8. A questo punto, potete farcire a piacere i vostri cannelé, vi basterà tuffarli nel cioccolato fuso o nella salsa mou, o se preferite e siete davvero golosi, anche in entrambe le salsette e poi, decorare la superficie con chicchi di sale, scorza d'arancia e origano. O se preferite, potete utilizzare frutta secca, frutti di bosco disidratati o ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Note
  • *L'ideale (cosa che vi suggerisco caldamente) è un riposo di 48 ore. In questo modo, la pastella sarà perfetta e sfornerete dei Cannelé soffici, umidi e ben alveolati all'interno e super croccanti e caramellati fuori. Pertanto, SIATE PAZIENTI! Verrete ripagati!
  • Se non disponete di uno stampo per Cannelé, potete utilizzarne anche uno per muffin, ma senza pirottini! 
  • L'ideale è consumare i dolcetti nell'arco di 24 ore... ma vi svelo un segreto, io li ho conservati in credenza, senza coprirli con pellicola e alluminio, e li ho trovati buonissimi anche a distanza di due giorni. Ovvio che consumati nell'arco delle 24 ore conservano tutta la loro fragranza. 
  • La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo del rum, io, come avete letto nella ricetta, ho utilizzato lo Skinos, che è liquore greco FAVOLOSO. In ogni caso, potete decidere voi se usare il rum o un estratto, o se usare altro liquore (magari il limoncello, l'arancino, il Cointreau o ciò preferite) o se ometterlo completamente.