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Cheesecake alle albicocche e mandorle

Per uno stampo da 18 cm

Piatto: Dessert
Ingredienti
  • Per la base di biscotti
  • 200 gr di digestive
  • 45 gr di burro fuso
  • 30 gr di mandorle tostate
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • Per la crema di formaggio
  • 400 gr di formaggio spalmabile light
  • 200 gr di panna acida
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova medie
  • 1 limone succo e scorza grattugiata
  • Per la copertura di albicocche
  • confettura di albicocche qualche cucchiaio
  • 4 albicocche
  • mandorle a lamelle q.b.
  • zucchero semolato q.b.
Istruzioni
  1. Per la base di biscotti, mettete i biscotti con le mandorle e il burro fuso nel frullatore e tritate tutto finemente.

  2. Prendete la tortiera, foderate il fondo con carta forno e imburrate appena i bordi.

  3. Trasferiteci dentro il composto di biscotti e fatelo salire fino ai bordi.

  4. Rivestire esternamente la tortiera con due strati di alluminio, adagiate la tortiera in una teglia con i bordi alti, aggiungete dell'acqua (fino ad arrivare a metà altezza del bordo della tortiera) e trasferite in forno a 180°, per 10 minuti. ( Accertatevi che non passi acqua )

  5. Per la crema di formaggio, lavorate in una ciotola le uova con lo zucchero, aggiungete il formaggio, la panna acida, la scorza e il succo di limone, e lavorate bene, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

  6. Riprendete dal forno la tortiera e versateci dentro con delicatezza la crema.

  7. Infornate per un’ora e venti minuti circa, avendo cura di ridurre la temperatura a 150° dopo i primi 5 minuti.

  8. La torta dovrà presentarsi opaca in superficie, con i bordi più sodi e la parte centrale leggermente tremula.

  9. Mentre completate la cottura della torta, lavate le albicocche, privatele del nocciolo e adagiatele in una teglia (rivestita con carta forno), cospargetele con parte delle mandorle, con abbondante zucchero e infornate fino a quando non saranno diventate morbide, lo zucchero caramellato e le mandorle tostate. Sfornate e lasciate raffreddare.

  10. Una volta cotta la torta, tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigo per almeno 4 ore.

  11. Tostate le mandorle a lamelle, sformate la torta, adagiatela su un piatto di portata, cospargete la superficie con qualche cucchiaio di confettura di albicocche, aggiungete le mandorle tostate e completate con le albicocche.

  12. Affettate e servite.

  13. n.b. il dolce si conserva in frigo