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Brasato di cappello del prete e biancostato alla melagrana, con crema di patate
Piatto: Piatto unico
Cucina: Italiana
Keyword: Brasato, Crema di patate, Melagrana
Porzioni: 4
Ingredienti
  • Per il brasato
  • 1,2 kg tra cappello del prete a cubetti e biancostato
  • 2 grosse carote
  • 2 cipolle bionde
  • 1 gambo di sedano
  • la scorza di mezzo limone bio (intera)
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pezzo di zenzero (3 cm circa)
  • 2 cucchiaini di paprika (mista, dolce e forte)
  • 2 chiodi di garofano
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna integrale
  • una spolverata di aglio in polvere
  • una spruzzata di marsala
  • q.b. di olio evo, sale, pepe nero macinato
  • 400 ml di estratto di melagrana
  • Per la crema di patate
  • 750 gr di patate
  • 350 ml di latte
  • q.b. di sale e pepe nero macinato
  • q.b. di prezzemolo tritato (facoltativo)
Istruzioni
  1. Mondate carote, cipolle e sedano. Affettate le cipolle e tagliate a cubetti le carote e il sedano e trasferite tutto in una ciotola capiente. Aggiungete la carne e tutti gli altri ingredienti indicati per il brasato, fatta eccezione per l'estratto di melagrana, mescolate bene, coprite e trasferite in frigo per tutta la notte.

  2. Accendete il forno a 160 gradi e intanto ponete un'ampia casseruola sul fuoco (va benissimo in ghisa o acciaio, purché possa essere trasferita in forno). Aggiungeteci una dose generosa di olio evo e una volta caldo, fate rosolare bene i pezzi di carne, su tutti i lati. A questo punto, aggiungete tutta la marinatura e dopo qualche minuto, 200 ml di succo di melagrana, non appena inizierà a sobbollire, coprite con un coperchio e trasferite in forno.

  3. Dopo circa un'ora e 15 minuti di cottura, aggiungete gli altri 200 ml di cucco di melagrana e un bicchiere scarso di acqua calda. Coprite e proseguite la cottura per un'altra ora e mezza, circa. Di tanto in tanto, verificate la cottura e date una girata, per accertarvi che il brasato non si attacchi sul fondo della pentola.

  4. Trascorso il tempo di cottura, tirate fuori la pentola dal forno. Il sughetto dovrebbe essersi addensato, aggiustate di sale e fate riposare per una decina di minuti prima di servire.

  5. Intanto che il brasato finisce di cuocere, preparate la crema di patate: pelatele, lavatele e tagliatele in piccoli pezzetti, trasferiteli in una pentola piuttosto profonda e aggiungete il latte. Coprite e trasferite su fiamma bassissima. Fate cuocere finché le patate non diventeranno morbide, salate, pepare e riducete in una purea grossolana con l'aiuto di una frusta.

  6. Mettete la crema di patate nei piatti di portata, aggiungete il brasato con il fondo di cottura e completate a piacere con pepe macinato al momento, prezzemolo tritato e chicchi di melagrana.