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Crema di zucca e lenticchie rosse, yogurt, speck, melagrana e crostini al burro

Per 4

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Crostini, Lenticchie rosse, Melagrana, Speck, yogurt, Zucca
Ingredienti
  • Per la crema di zucca e lenticchie
  • 600 gr di zucca (peso al netto degli scarti)
  • 150 gr di patate (peso al netto degli scarti)
  • 100 gr di lenticchie rosse decorticate
  • 1/2 limone (la scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • 500 ml di acqua
  • q.b. di olio evo, sale, pepe e basilico
  • Per completare
  • 100 gr di speck a dadini
  • 125 gr di yogurt bianco
  • 1 melagrana (i chicchi)
  • 4 fette di pane casereccio
  • q.b. di timo, origano, olio evo, burro, sale e pepe
Istruzioni

  1. Lavate la zucca e la patata, tagliate a pezzi piccoli e mettete il tutto in una pentola capiente con le lenticchie sciacquate sotto acqua corrente, la scorza di limone grattugiata, il miele, olio, pepe e sale. Aggiungete 500 ml di acqua fredda e fate cuocere (mantenendo la pentola coperta con un coperchio) per circa 30 minuti. Spegnete, fate raffreddare per 5 minuti, aggiungete il basilico e riducete tutto in crema con il frullatore a immersione. Aggiustate di sale.

  2. Mescolate lo yogurt con qualche pizzico di sale e pepe nero.

  3. Ponete una padella antiaderente su fiamma medio alta e quando sarà diventata calda, aggiungete lo speck, fatelo diventare croccante e trasferitelo in una ciotola.

  4. Nella stessa padella usata per lo speck, aggiungete dell'olio evo, una noce di burro, origano e qualche rametto di timo e subito dopo il pane tagliato a listarelle. Salate, pepate, fatelo tostare e tenete in caldo. 

  5. Trasferite la crema di zucca nei piatti di portata, aggiungete lo yogurt, lo speck, i chicchi di melagrana, un filo d'olio, pepe, timo fresco e servite con i crostini.