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Tagliatelle al ragù bianco con frutta secca e porcini

Per 4 persone

Piatto: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Frutta secca, Porcini, Ragù, Tagliatelle
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 250 gr di tagliatelle all'uovo (paglia e fieno)
  • 400 gr di carne macinata mista tra vitello e maiale
  • 20 gr di funghi porcini secchi
  • 1 grossa cipolla
  • 1 grossa carota (anche due)
  • 40 gr di sedano
  • 30 gr di uva passa
  • 25 gr di mandorle
  • 20 gr di pistacchi
  • 30 ml di marsala
  • 1 cucchiaino di miele d'acacia
  • 1 bicchiere di acqua calda
  • 1 noce di burro
  • q.b. di grana padano grattugiato
  • q.b. di sale, pepe, prezzemolo tritato
Istruzioni
  1. Mettete i funghi secchi a mollo in acqua tiepida. 

  2. Pelate carota e cipolla e mettetele nel cutter insieme a sedano, pistacchi, mandorle, uva passa e funghi secchi scolati e strizzati. Tritate tutto finemente.

  3. Ponete una pentola su fiamma bassa, aggiungete dell'olio e una noce di burro e quando si sarà sciolto, aggiungete il battuto di verdure e frutta secca. Fate cuocere lentamente per qualche minuto, finché non noterete che il composto comincia a cambiare colore. Aggiungete la carne e alzate appena la fiamma, girate bene, salate, pepate e fatela rosolare. Aggiungete il miele, il marsala, alzate la fiamma e quando sarà evaporato, aggiungete il bicchiere d'acqua calda, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere per circa due ore, girando di tanto in tanto. Il ragù dovrà risultare piuttosto "asciutto". Prima di spegnere, assaggiate per verificare che sia salato al punto giusto.

  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene, trasferitela nuovamente nella pentola e conditela con il ragù, aggiungete un po' di grana padano e mescolate. Trasferite nei piatti di portata, condite con altro grana padano, prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e servite subito.